사먹는것보다 맛있는 참치빵

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예쁜포비

사먹는것보다 맛있는 참치빵

빵 속에 참치와 양파, 피클을 다져 넣고 만든 빵이라서 한 끼 식사용으로도 아주 그만입니다.

고급

재료Ingredients

[재료]

[참치필링 재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 빵가루 조리법

▶ 마요네즈 조리법

▶ 마요네즈 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

조리순서Steps

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체에 친 강력분, 소금, 설탕을 넣고 한 번 섞은 후 인스턴트 드라이이스트를 넣고 잘 섞어 주세요. 처음부터 소금과 인스턴트 드라이이스트가 닿지 않도록 주의하면서 섞어 주세요.

제빵에 사용하는 액체 종류는 모두 차갑지 않게 해서 사용하셔야 합니다. 전 냉장고에서 꺼낸 우유를 전자레인지에 살짝 돌려 차갑지 않게 만든 후 반죽에 넣어 주었습니다. 제빵기에서 반죽 코스를 돌려주세요.

전자레인지

대략 5분 정도 제빵기를 돌린 후 멈춰 주세요. 실온에 둔 말랑말랑한 버터를 넣고 다시 반죽 코스를 눌러 주세요. 처음부터 버터를 넣고 반죽을 하면 이스트에 버터 코팅이 되어 발효가 원활하지 않을 수 있어서 항상 버터는 반죽이 한 덩어리도 뭉쳐진 후 넣는 것이 좋습니다.

1차 발효 반죽 온도를 28-30℃를 기준으로 40-60분 정도 발효시켜 처음 크기보다 2.5~3배 정도 부풀려 주세요. 핑거 테스트를 통해 밀가루를 묻힌 손가락으로 눌렀을 때 들어간 자리가 그대로 있으면 적당하게 발효가 된 것입니다. 반죽이 다시 올라오면 더 발효를 시켜 주세요. 전 제빵기 반죽 코스를 돌린 후 다시 랩을 씌워 20분 정도 실온에서 발효를 더 했습니다.

벤치 타임 반죽을 5등분으로 나눠 도마에서 둥글려서 가스를 뺀 후 젖은 면보를 덮고 15분간 두세요.

참치 필링을 만들어 주세요. 참치는 손으로 꾹~~ 짜서 물기를 없애 주세요. 피클과 할레페뇨, 양파는 잘게 다져 주세요.

모든 재료를 볼에 넣고 마요네즈와 후춧가루를 넣고 잘 버무려 주세요.

성형하기 반죽을 동그랗게 편 후 참치 필링을 넣고 끝을 잘 오므려 주세요. 반죽을 질 경우에는 덧밀가루를 사용하세요. 전 덧밀가루를 사용했는데.. 사진에는 다 스며들어 잘 보이질 않네요.^^

2차 발효하기 팬에 유산지를 깔고 적당한 간격으로 반죽을 올려 주세요. 반죽이 2배 정도 부풀기 때문에 꼭 여유 공간을 두세요. 2차 발효할 때에도 꼭 면보나 랩을 씌워 빵의 수분이 마르지 않도록 해 주세요.

젖은 면보나 랩을 씌워 실온에서 40-50분 정도 발효시켜 주세요.

발효가 끝나면 가위집을 낸 후 마요네즈를 뿌려 주세요. 반죽 표면에 우유를 살짝 바른 후 빵가루를 뿌려 주세요. 190℃ 예열된 오븐에서 18-20분 정도 구워 주세요. 각 가정마다 예열된 온도나 오븐의 온도가 다르므로 빵의 색깔을 보고 판단하세요.

빵 표면에 노릇노릇하게 되면 꺼내어 식힘망에서 식혀 주시면 참치빵 완성~~~

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등록일 : 2013-10-28 수정일 : 2024-03-08

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