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메기맹이
안녕하세요~
전 지금까지 트러플쉘을 구입해야 가나슈 초콜릿을 만들수 있을꺼라 생각했는데
집에서 간단히 만드는 방법이 있어서 올려봅니다.
이미 아시는 분들도 많으시겠지만;;
요 화이트 초코에 가나슈가 어떻게 들어가는지 한번 봅시다 ^^
초콜릿 : 화이트 초콜릿, (템퍼링용)온도계, 얼음물, 초콜릿몰드
가나슈 : 밀크 초콜릿 150g, 생크림 75g
1. 템퍼링한 초콜릿을 틀에 부어줍니다.
템퍼링 방법 : http://blog.naver.com/maengi0804/47427221
2. 초콜릿을 부은지 30초~1분 뒤에 몰드를 볼에 뒤집어서 다시 초콜릿이 나오게 합니다.
그렇게 뒤집은 상태에서 굳혀줍니다.
겨울에는 너무 오래두면 빨리 굳어버리므로 부은다음에 거의 바로 뒤집어줍니다.
3. 초콜릿 틀이 준비되면 가나슈를 만들어줍니다.
휘핑 하지 않은 생크림을 먼저 데워줍니다.
생크림은 끓기 직전에 내려야합니다. 유제품은 끓으면 안된다 하더라고요.
4. 생크림이 데워지면 초콜릿을 다져서 넣은다음 골고루 저어가며 녹입니다.
5. 적당한 온도로 식혀줍니다.
6. 짤주머니에 넣어서 아까 짜두었던 초콜릿 틀안에 80%정도 채워줍니다.
그리고 서늘한 곳에서 굳혀줍니다.
7. 적당히 굳게 되면 위에 다시 화이트 초코를 덮어줍니다.
말끔하게 해주기 위해서 스패출러로 긁어줬답니다.
가나슈가 쏘옥 들어간 화이트 초콜릿이였습니다.
여러방법으로 응용가능하겠죠~
그럼 즐거운 하루되시고 행복하세요~
등록일 : 2008-02-12 수정일 : 2013-02-05
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