파김치 만들기

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으나

파김치 만들기

알싸한 맛이 일품인 파김치입니다. 김치 초보이신분들 김치담는거 직접해보시면 생각보다 어렵지 않다 싶을꺼예요. 저도 사실 김치담을때 짜게 되기도 하고 싱겁게 되기도 하고 실패도 하지만, 자꾸 자꾸 하다보니 요령도 생기고 또 한국음식은 양념이 비슷비슷하니까 응용도 하게되고 그러네요. 김치 한번 도전해 봅시다~!

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

쪽파 다듬은뒤 무게가 900g정도
1단 구매

[양념]

멸치액젓 150ml
2/3컵 구매
고춧가루
1컵 구매
새우젓
4/5큰술 구매
배즙
3큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
생강가루
약간 구매
매실액기스
2큰술 구매

[밀가루풀]

구매
멸치다싯물
1컵 구매
밀가루
1.5큰술 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 매실액 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 밀가루 조리법

조리순서Steps

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파는 쪽파 큰단 한단으로 했구요. 다듬은뒤 무게가 900g 입니다. 깨끗히 다듬어 씻어 물기 뺀뒤

멸치액젓 2/3컵을 흰뿌리 부분쪽에 뿌려 절여줍니다. 흰부분에 액젓 뿌려 절이면 자연스럽게 파란부분에도 흘려내려 절여진답니다. 절이는 중간에 앞뒤 한번 뒤집어주세요. 파는 양에 따라 30분~1시간 정도만 절여주시면 됩니다.

파가 어느정도 숨이 죽으면 멸치 액젓을 다시 고대로 따라내어 양념을 만들어 줍니다. 파절인액젓에 고춧가루 1컵, 새우젓 0.8큰술, 배즙 3큰술, 다진마늘 2큰술, 생강가루 약간, 매실액기스 2큰술, 밀가루풀(멸치다싯물 1컵, 밀가루 1.5큰술) 넣고 양념을 만들어주세요. 밀가루풀은 멸치다싯물 1컵에 밀가루1.5큰술을 넣어 잘저어주며 보글보글 걸쭉하게 끓으면 불끄고 식히면 됩니다. 전 밀가루풀 쑬때 멸치다싯물을 넣으니 좀더 감칠맛나는거 같아서 그렇게 했는데 그냥 물1컵에 밀가루 1.5큰술넣어 쑤어도 됩니다. 파김치는 약간 달작지근한것도 맛있어서 여기에 꿀이나 요리당 1큰술정도 더 넣으셔도 맛있답니다. 매실액기스 없으셔도 꿀이나 요리당으로 대체가능합니다. 파는 양에 따라 30분~1시간 정도만 절여주시면 됩니다.

절여진 파에 양념을 넣고 골고루 살살살 버무려줍니다. 힘주지말고 살살 버무려주세요.

통깨도 솔솔 뿌려주었답니다. 요거 봄에 잃어버린 입맛돋구는데 참 좋아요. 맵삭하고 진한 양념맛에 입맛이 땅기더라구요. 고기 구워서 쌈에 파김치 얹어 쌈싸먹어도 맛있겠지요.

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등록일 : 2010-04-14 수정일 : 2015-09-15

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http://blog.naver.com/iyamyam

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