알배추 겉절이

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sunny

알배추 겉절이

이제 슬슬 김장김치가 지겨워졌답니다. 그래서 큰맘먹고 알배추 4통 사다가 배추 겉절이를 담궜답니다. 뜨끈한 흰 쌀밥에 김치 하나 얹어먹음 죽음입니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

깨소금
약간 구매
참기름
약간 구매

[겉절이양념]

[찹쌀풀]

멸치다시마육수
2C 구매
찹쌀가루
3T 구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 매실액 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 멸치육수 조리법

조리순서Steps

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알배추는 반으로 갈라 소금을 뿌리고, 그위에 소금물을 뿌려 배추를 4시간정도 절입니다. 중간중간, 배추를 앞 뒤로 뒤집어 주면서 고루고루 잘 절여지도록 합니다.

배추가 절여지는 동안 쪽파를 다듬어 씻어 물기를 빼고 쪽파를 4cm의 크기로 썰어줍니다. 찹쌀풀을 만들어줍니다. 양파와 사과, 멸치액젖, 새우젖을 넣고 믹서에 갈아줍니다.

4시간정도 절인 알배추는 잘 씻어 물기를 빼고, 먹기좋은 크기로 쭉쭉 찢어줍니다.

갈아놓은 양파, 사과, 젓갈에 고춧가루와 마늘, 생강, 매실액을 넣고 양념을 잘 버무려 고춧가루가 좀 불게 놓아둡니다. 배추에 물이 다 빠졌다 싶으면, 잘라놓은 쪽파를 넣고 버무려준뒤, 양념의 간을 보아 싱거운듯 하면 소금을 좀 넣어 간을 맞춰줍니다.

만들어진 양념의 일부는 좀 덜어놓습니다. 양념이 생각보다 많을 경우 김치가 짤 수있으므로, 일부는 덜어놓은 후 양념이 모자르다싶으면 그때 덜어놓은 양념을 적당히 더 넣어주시면 된답니다. 만약, 덜어놓은 양념을 사용하지 않게 될 경우에는 냉동고에 넣어두었다가, 지금처럼 알배추나 봄동 등으로 간단히 겉절이를 만드셔도 된답니다.

양념장에 알배추를 잘 버무려주세요.

: 겉절이는 먹기전에 참기름과 깨소금을 약간 넣어 버무리면 훨씬 고소하고 맛있게 먹을수 있답니다.
물 1L : 굵은소금 1C =>소금물

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등록일 : 2010-03-03 수정일 : 2023-05-17

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http://blog.naver.com/silkbody

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