오랜만에.. 윌튼케익 만들어봤어요^^

중학교때 잠깐.. 윌튼케익을 배웠었는데..

.

이게 몇년만인지...ㅎ

어머니 친구분이 결혼기념일 케익을 부탁하셨는데..

로즈케익이면 좋겠다..싶더라구요^^

크림에 기포가 많아.. 윗면이 살짝..ㅠㅠ

아이싱 하기에는 파타 봄브식 버터크림이..

기포도 곱고..가장 안정적인 것 같아요..ㅎ

하지만..오늘은 하얀색 케익을 만들고싶어..

노른자가 않들어가는 이탈리안 머랭법으로 버터크림을..만들었답니다..

개인 적으로..

이탈리안 머랭으로 만든 버터크림은...

기포가 커서 아이싱 하기에는..살짝..;;힘들더라구요..ㅎ

원래 로즈케익은 윗면에 전체적으로 장미를 올리잖아요...

그런데..혜시니님이 요렇게 만드신게 너무 예뻐..

저도 주변에만 장미를 올리고..

가운데에 ..Love~

참..오랜만에 짜보는 장미..ㅎ

앞으로 연습좀 해야겠어요~

식구들끼리 맛보려고 ..1호짜리를 한개 더 만들었어요^^

.

샌드까지..버터크림으로 하면 너무 밋밋할 것 같아..

상큼한 레몬 크림을 만들었답니다..ㅎ

레몬엉글레이즈 크림에..

크렘파티쉐와 ..생크림을 섞은..레몬크림

버터가아닌 마가린을 사용하거나

오랜시간 방치해 퍼석해진 버터케익을 판매하는 과자점들이 있어..

수준낮은..제품이라는 오해를 받기도 하는....버터크림..ㅎ

하지만..

좋은재료로..제대로 만든 버터크림은..특유의 깊고 묵직한 맛이있어요..

또.. 생크림에 비해 온도의 영향도 덜 받기 때문에..

디테일한 케익 장식도..가능하구요..ㅎㅎ

♡ 재료

제노아즈- http://blog.naver.com/afavorite/60093891688

버터크림- 물 60g, 설탕210g, 소금 2g, 버터 600g, 콤파운드 버터 250g, 흰자 120g, 럼 30g

** 콤파운드 버터는 크림의 휘핑성을 높이기 위해 사용된답니다ㅎㅎ

1. 냄비에 설탕, 물, 소금을 넣고 118℃까지 끓여주세요..

2. 1을 끓이면서 흰자에 설탕을 약간만 넣고 머랭을 올리기 시작합니다.

3. 2를 계속 휘핑하면서 .. 118℃까지 끓인 1의 시럽을 천천히 부어 이탈리안 머랭을 만들어 주세요..

4. 볼이 식을때 까지 믹싱하다가.. 콤파운드 버터를 넣고 휘핑 해 주세요.

5. 콤파운드 버터가 섞이면.. 이제..버터를 넣고 휘핑해 주세요..

6. 마지막으로 럼주를 넣고 섞어주면.. 이탈리안 머랭 버터크림 완성!!

상자안에..쏘~옥..

이제는 떠나야 할 시간이에요~ㅎㅎ

몸상태가 안좋은데다가..

요거 까지 하나.. 만들었더니..

왜이리 기운이 빠지는지..ㅎㅎ

오늘은 정말.. 빨리 자야겠어요^^

.

참.. 지난번에 포스팅 했던..

고구마 케익이..

내일 생활에 발견..오픈케스트에 올라간답니다.~~

넘넘 기뻐요^^

이웃님들도.. 다시 한번 구경해 주실꺼죠!?

GaruHaru Studio

퍼가실때는 짧은 댓글..

공감..추천도 꾸~~욱..

부탁드려용^^

등록일 : 2009-11-18 수정일 : 2013-01-31

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