Name: [집밥] 백종원 초계국수 새콤시원 # 닭가슴살만으로 초계국수 만들기
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 물 1200ml; 닭가슴살 2덩이; 대파 1/2대; 멸치 3~4개 (또는 멸치가루 1/2T); 다시마 2장; 통마늘 5개; 오이 1개; 무 1/4개; 소면 2인분 (500원짜리 동전 X2); 식초 4T; 설탕 3T; 간장 1T; 겨자 1T (또는 와사비); 간 마늘 1T; 식초 1/3컵; 설탕 2T; 간장 1T; 소금 1T

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숑하우스

[집밥] 백종원 초계국수 새콤시원 # 닭가슴살만으로 초계국수 만들기

요즘 더운 날씨가 오래 지속되어 지치네요. 초계국수 차가운 보양식으로 제격이에요.~
이미 복날에 닭 한 마리 다들 잡으셨지요.~ 때문에 냉동 닭가슴살 만으로 맛 내는 새콤 초계국수 만드는 방법이에요.~
육수를 식혀야 하기 때문에 아침에 준비해서 점심에 먹었어요.ㅎ

2인분 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[육수]

[재료]

오이
1개 구매
무
1/4개 구매
소면 500원짜리 동전 X2
2인분 구매

[고명양념]

[육수간]

식초
1/3컵 구매
설탕
2T 구매
간장
1T 구매
소금
1T 구매

노하우

조리순서Steps

* 육수끓이기
물 1200ml 대파 1/2대, 멸치 3~4개 또는 멸치가루 1/2T, 다시마 2장, 통마늘 5개를 넣고 물이 끓으면
흐르는 물에 씻은 닭가슴살 2덩이를 넣어주세요

* 육수가 끓는 동안 무 오이 절이기
무, 오이를 채 썰어 소금 1T 넣고 절여놔주세요.

30분 후 물기를 꽉꽉 짜주세요.

육수에서 15~20분 후 닭고기가 속까지 익으면 건져 한소끔 식혀준 후 적당히 찢어줍니다.
육수는 약불에서 끓여주고 있기.

육수는 체에 걸러주고 한소끔 시켜준 다음 냉장고에 시원하게 대기시켜줍니다.

* 초계국수 양념
식초 4T+a, 설탕 3T(1T), 간장 1T, 좀 모자라는거 같아서 X2 배 넣음.
+ 겨자 1T, 취향에 따라 간 마늘 1T
모자라는 간은 나중에 소금으로 해줍니다.
초계국수는 새콤 맛이니 만큼 식초는 조금씩 더 넣어도 좋아요.
저는 설탕 1T 만 넣었어요. 적당히 가감하세요.

절인 오이 무, 닭고기 투하. 채 썬 당근 양파에 소스를 넣어주세요.
조물조물

* 소면 삶기
끓는 물에 소면을 넣어주세요. 찬물 한 컵 준비.
거품이 끊어 오르면 찬물을 반컵 넣어주세요.
그러면 거품이 가라앉아요.
다시 팔팔 끊어 오르면 나머지 찬물 반컵을 넣어주세요.
또다시 끓어오르면 불을 꺼주세요.
팔팔 끓어오르는 거 3번 -> 면을 건지고 바로 찬물에 담가 주세요.

* 육수 간 하기
닭한마리 삶은 육수의 양 기준으로 식혀둔 육수에
식초 1/3컵, 설탕 2T, 간장1T(향만주기), 소금 1T
육수 간은 새콤달콤 하게. 먹어보면서 가감하세요.
마시는 국물까지 간을 해줘야 고명을 얹어 함께 먹을 때 싱겁지 않아요.

국수에 얼음동동 고명 얹고 육수를 부어주면 완성입니다.

초계 고명은 푸짐하게 준비. 맛있어서 계속 얹어먹으니까 뚝딱 이네요. 반찬으로 먹어도 새콤하니 맛있어요.

: * 닭뼈가 붙은 닭고기가 있으면 더 깊은맛이 우러나겠지만 이렇게만으로 닭육수맛이 은은히 난답니다.
*냉동 닭가슴살은 한 번 씻어 바로 끓는물에 넣어줘도 되고, 전날 냉장고에서 12시간 해동하고 넣어주면 시간이 단축됩니다.
* 초계 국수에 어울리는 면은?
집에 소면뿐 이어서 소면을 삶았는데 '메밀면'이 잘 어울린다고 합니다.