연근정과

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연근정과

연근으로 정과를 만들어보았어요. 정과란 각종 과일이나 뿌리식품인 도라지, 인삼, 연근이나 당근 등을 설탕에 졸여서 말린 우리나라 고유의 간식류입니다.

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

식초
2큰술 구매
데칠물
적당량 구매

[치자연근정과]

연근
175g 구매
물
2컵 구매
설탕
5큰술 구매
꿀
4큰술 구매
소금
0.3작은술 구매
치자
3조각 구매

[비트연근정과]

연근
175g 구매
물
2컵 구매
설탕
5큰술 구매
꿀
4큰술 구매
소금
0.3작은술 구매
비트
약간 구매

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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연근은 껍질을 벗겨 0.5cm으로 슬라이스해둡니다.

연근이 물에 푹 잠기도록 한 다음 식초 2큰술을 넣어 2분간 데친 후 물을 버리고 생수를 넣어 끓기 시작하면 불을 줄여 40여분간 익혀줍니다. 이렇게 익혀야 연근이 서걱거리지 않고 부드러워집니다.

팬 두 개에 데친 연근을 반분량씩 나누어 넣고ㅠ각각의 재료를 넣어치자연근정과와 비트연근정과를 만들거에요. 설탕과 꿀, 물을 넣은 재료들을 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불에서 계속 졸여줍니다.

비트연근정과에는 비트조각을 처음부터 많이 넣지 말고 조금씩 넣어가며 너무 진하게 물들지 않도록 칼라를 조절하며 졸여줍니다.

약한 불에서 뒤적거리며 계속 졸이다보면 설탕물이 졸아들어 끈적해집니다. 설탕물이 타지 않을 정도로 졸인 후 불을 끕니다.

오븐 팬에 골고루 펼쳐서 담아놓고

70도 컨벡션 오븐에서 4~5시간 정도 말려줍니다. 날씨가 좋은날, 졸인 정과를 채반에 널어 꼬들하게 말려주어도 됩니다.

오븐에서 꺼낸 연근정과를 채반위에 올려 잠시 식힌 후에 밀폐용기에 담아 보관하면 되지요.

꼬들하면서도 쫀득한 연근정과에요.

연근정과 관련 상품

등록일 : 2008-10-07 수정일 : 2015-08-14

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