묵은지 옻닭매운탕

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예예

묵은지 옻닭매운탕

울집식구들은 국물 허여멀건한 삼계탕은 별로 안좋아하고 무조건 뻘겋게 얼큰한걸 좋아하는 관계루다 국물을 넉넉하게 잡아 닭매운탕을 끓였어요.

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

닭
1마리 구매
묵은지김치
800g 구매
양파
1개 구매
떡볶이떡
1/2봉지 구매
대추
15개 구매
은행
1줌 구매
청양고추
3개 구매
참옻물
5팩 구매
김치국물
1컵 구매

[닭 밑간]

[김치 밑간]

식물성오일
2숟갈 구매
참기름
2숟갈 구매
설탕
1숟갈 구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 떡볶이떡 손질법

▶ 떡볶이떡 보관법

▶ 은행 손질법

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▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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마트에서 질질 끌고온 닭한마리. 삼계탕용 작은 닭이 아니라 닭볶음용의 절단되어있는 닭을 데려왔어요. 닭은 깨끗이 씻은후 물기뺀다음 밑간 재료를 모두넣고 버무려 30분정도 간이 베어들게 둡니다.

작년 김장김치인 묵은지에요. 이런거 해묵을때 사용할려고 아껴둔게 아직 있답니다.

밑간 안해주셔도 상관없지만 더 맛있게 더 윤기가 좔좔 흐르는 김치를 드시려면 요것두 밑간재료를 넣고 쪼물락 쪼물락 잠시 둡니다. 저는 김치 요래해둔거는 저멀리 가급적 제눈에 안띄는곳에 둡니다요. 눈에띄면 계속 한줄기씩 뜯어먹게 되어서 나중엔 김치줄기가 앙상해지거든요.

넉넉한 싸이즈의 냄비에 밑간해둔 닭을 먼저 깔고 닭위에 묵은지를 올려

김치국물을 부어줍니다.

나머지 육수는 옻이 오르지않는 참옻물 5팩을 넣어줬어요.

참옻물 5팩을 넣으니까 육수양이 적당하게 좋더군요. 요상태에서 뚜껑덮어 센불에서 끓기시작하면 불을 중약불로 줄여 40분정도 푸욱 끓여주세요.

닭이 다 익었을때 굵게 채썬 양파, 잘게썬 청양고추, 대추, 은행, 떡볶이떡을 넣고 뚜껑닫아 한소끔 더 끓여줍니다.

닭매운탕이기 때문에 국물이 너무 졸면 안되겠죠.. 몸에 좋다는 참옻물이 다 졸아버리면 아깝잖아요. 한방울이라도 더 먹어줘야지 취향껏 국물의 양이나 농도는 맞춰서 끓여주세요.

국물이랑 같이 푸짐하게 담아내었어요. 국물도 얼큰하고 참옻육수라 생각하니 힘이 불끈불끈. 좋아하는 닭꼬기도 뜯어주시고 떡이랑 대추, 은행 골라먹는 재미도 쏠쏠해요.

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등록일 : 2008-08-01 수정일 : 2016-02-23

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