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심플민

바삭한 쑥부침개 /쑥전 레시피/ 봄나물 쑥요리

이번에 친정 갔다가 노지에서 자란 향기 가득한 쑥을 가득 캐왔어요. 이맘때면 항상 기다리고 있는 쑥인지라 신나게 캤네요. 예전엔 몰랐는데 점점 쑥향 가득한 쑥 요리를 참 좋아하게 되더라고요. 찹쌀가루 뿌려 쉽게 만들 수 있는 떡보다 맛있는 쑥버무리부터 구수한 된장찌개에 한 줌 추가하면 향 가득한 쑥된장국 그리고 오늘 맛있는 별미전으로 완성한 쑥부침개까지 이맘때 정말 맛있게 먹을 수 있는 재철 요리로 즐길 수 있는 재료랍니다. 오늘 날이 흐리고 비가 내리는 날인지라 쑥버무리 하려고 준비하다가 바로 쑥전으로 바꾸어 만들었어요. 날씨와 찰떡으로 정말 맛있게 부쳐먹었네요. 반죽을 최소화하고 쑥을 가득 넣어 향 가득하게 부쳤는데요. 이렇게 반죽이 많지 않아도 충분히 바삭하게 만들 수 있는 반죽비법까지 소개해 드려요. 게다가 여기에 액젓 소량 추가해 부쳐내면 감칠맛까지 최고이고요. 따로 간장 양념을 만들지 않아도 간이 딱 맞아 너무 맛있게 먹을 수 있답니다. 농약을 뿌리지 않고 노지에서 자란 쑥인지라 세척 때부터 향이 남달랐는데요. 캐자마자 요리하니 버릴 거 없이 싱싱해서 따로 손질할 것이 없이 깨끗하게 세척만 해서 후다닥 만들 수 있었어요.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쑥 손질법쑥 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
대부분 줄기가 가늘고 연하여 크게 손질할 부분은 없었는데요. 중간중간 굵은 부분은 밑동 부분을 잘라 줍니다. 누렇게 시든 잎이 있다면 제거해 주도록 해요.

믹싱볼

쑥 손질법

흙에서 자라는지라 먼저 흐르는 물에 흔들어 잎 사이에 껴있을 흙들을 씻어내고요.
쑥이 잠길 정도의 물에 담가 식초 2 큰 술 가량을 넣고 10분 정도 두고 살균세척을 해줍니다.
다음 두세 차례 헹구어주고 채반에 두어 물기를 제거해 주세요.

채반

반죽에 앞서 듬성듬성 칼질해 주어 엉키지 않게 해줍니다.

도마 , 조리용나이프

달큼한 양파도 얇게 썰어줍니다. 매콤한 맛을 위해 청양고추나 홍고추를 추가해 썰어주어도 좋아요.

양파 손질법

가루를 적게 넣어 재료의 맛을 가득 살리는 반죽 레시피로 쑥 200g 기준 튀김가루 1컵과 밀가루 반컵 섞어 줍니다. 부침가루를 써도 좋은데요. 보다 바삭한 부침을 위해 밀가루 양보다 튀김가루의 양을 더 많이 잡아주고 있어요.
여기에 보다 바삭하게 해 줄 차가운 물 1컵과 얼음 두세 조각을 넣고 차가운 반죽으로 만들어 줍니다.
감칠맛을 더해주고 간도 딱 맞게 해주는 멸치액젓이나 까나리액젓 1 큰 술을 추가해 보세요. 훨씬 풍미 깊게 만들 수 있어요.

계량스푼

얼음조각과 함께 가볍게 섞어 날가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요. 농도는 요거트 정도의 반죽으로 맞춰줍니다.
반죽볼에 쑥과 양파도 모두 넣어줍니다.
겉옷을 살짝 입히는 정도로만 쓱쓱 비비듯 고루 무쳐줍니다.
달군 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 충분한 예열을 합니다.

프라이팬

반죽한 재료를 얇고 평평하게 채워 넣고 중불에서 노릇하게 부쳐줍니다.
색상이 짙어지면서 팬을 잡고 흔들흔들해주어 팬 바닥에서 분리되면 뒤집어주도록 해요.
앞뒤 모두 노릇하게 구워 마무리합니다. 줄기까지 연한지라 반죽이 많지 않아도 충분히 부드럽게 먹을 수 있는 쑥전 레시피에요. 게다가 바삭함이 살아있어 한입 먹을 때마다 쑥 튀김 같은 느낌도 든답니다. 달큼한 양파 송송 썰어 추가했지만 취향에 따라 매운 고추 잘게 다져 함께 넣어 반죽 후 부쳐도 별미이니 입맛과 취향에 따라 맛있게 만들어 보세요.

뒤집개 , 접시

등록일 : 2025-04-14 수정일 : 2025-04-14

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레시피 작성자About the writer

심플민

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