깻잎김치 만드는 법 /깻잎김치 간장 양념장 레시피

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깻잎김치 만드는 법 /깻잎김치 간장 양념장 레시피

깻잎은 향이 좋고 짝꿍이 좋아하여 깻잎을 떨어지지 않게 준비해두었다가 고기를 먹을 때 쌈을 싸서 먹기도 하고 깻잎으로 간단하게 김치를 만들기도 하고 깻잎 반찬이나 깻잎이 들어가는 요리를 만들어 먹고 있어요.

6인분 이상 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

깻잎
35~40장 구매
대파
15g 구매
다진 마늘
0.5큰술 구매
진간장
3큰술 구매
물
3큰술 구매
설탕
0.5큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
맛술 미림
1큰술 구매
통깨
약간 구매

조리도구

주방가위
구매
믹싱볼
구매
채반
구매
도마
구매
조리용나이프
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볼
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스푼
구매
랩
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밀폐용기
구매
접시
구매

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 맛술 조리법

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깻잎은 35~40장 정도 준비하시고 깻잎의 크기와 갯수에 따라서 양념장 양 차이가 조금씩 날 수 있지만, 저는 38장 정도 준비했는데 적당했어요.

깻잎의 꼭지 끝부분을 가위로 살짝 잘라줍니다.

깻잎 손질법

손바닥 위에 깻잎을 한 장씩 올린 후 앞뒤로 문지르면서 세척하고, 흐르는 물에 2~3번 정도 세척하고

채반에 담아 물기를 탁탁 털어줍니다.

대파는 송송 썰고, 다진 마늘 0.5큰술을 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

대파 손질법

그릇에 진간장 3큰술, 맛술 미림 1큰술, 설탕 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 물 3큰술, 대파와 다진 마늘을 넣고

도마 , 조리용나이프 , 볼 , 스푼

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

양념들을 골고루 섞어주고 살짝 콕 찍어 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 맞춰줍니다.

깻잎 3장을 볼에 넣고 양념장을 한 번씩 올린 다음에 골고루 발라줍니다.

깻잎 양념장이 부족하지 않도록 양을 조절하면서 올리고 중간에 양념장이 부족하다면 아래쪽에서 흘러나온 깻잎김치 간장 양념을 쪼르륵 따라서 발라주시면 되세요.

같은 방법으로 깻잎 3장씩을 올리고 양념장을 발라주면서 깻잎이 없어질 때까지 반복해주시면 되세요.

깻잎에 양념장을 모두 발랐으면 랩핑을 한 다음에 상온에서 8시간 정도 숙성시켜 줍니다.(랩핑을 하면 깻잎김치 윗부분이 마르지 않으면서 양념이 잘 스며들면서 숙성이 되어요)

개인적으로 사정이 있어서 상온에서 숙성시킨 다음에 랩핑을 한 상태에서 냉장고에 넣고 2틀 정도 두었더니 숙성이 잘 되었어요.(깻잎의 숨이 죽으면서 수분도 촉촉하게 나왔어요)

숙성이 된 깻잎김치를 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어두면 깻잎김치 만드는 법 완성입니다.

밀폐용기 , 접시

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등록일 : 2025-04-07 수정일 : 2025-04-08

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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