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음식중개사

병아리콩전! 녹두전보다 더 맛있어요

오늘은 녹두 1/3가격이지만 맛은 더 고소한 병아리콩으로 만드는 '병아리콩전' 레시피를 소개해 볼게요.
건강한 식재료 병아리콩으로 맛있게 만들어 보세요.
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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동영상

조리순서Steps
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병아리콩은 5시간 이상 충분히 불려줘야 합니다. 미리 하루 전 잠들기 전 물에 담궈 냉장고에 넣어놓으면 요리하기 편해요.
딱딱했던 병아리콩이 5시간 지나자 물기를 가득 머금은 통통한 병아리콩으로 변신했어요.
믹서기에 불린 병아리콩과 물 100ml를 넣어 갈아줍니다. 이때 물이 부족해 잘 갈리지 않으면, 천천히 30ml정도만 추가하며 갈아주세요.
병아리콩은 절대 너무 곱게 갈면 안돼요. 씹는식감이 있어야 고소하니 거칠게 갈아줍니다. 저는 1분 갈았는데, 각 집마다 블랜더 기능이 다르니 시간은 참고만 해주세요.
이제 숙주를 데쳐 볼게요. 물을 넉넉하게 받아 끓여주세요. 채소는 물을 넉넉하게 끓여 데쳐야 채즙 손실이 적답니다.
숙주는 데친다는 생각보다는 뜨거운 물에 스친다는 생각으로 짧게 데쳐줍니다.

숙주 손질법

데친 직후 찬물에서 열기를 빼주세요. 숙주는 쉽게 쉬는 음식이라 빠르게 열기를 빼주지 않으면 음식이 상하기 쉬워요.
숙주를 한 입 크기로 썰어줍니다.
대파 2개를 반으로 가른 후 총총 채썰어 주세요. 대파와 쪽파, 부추는 넣어도 되지만, 양파는 채즙이 많이 나와 전이 바삭하지 않으니 비추천 하는 재료입니다.

대파 손질법

예쁜 색감과 식감을 더해줄 당근을 채썰어 줍니다.
녹두전에서 고사리가 빠지면 서운하죠? 병아리콩에도 고사리가 들어가야 향과 식감이 좋아요. 저는 데친 국내산 고사리를 구매했어요. 고사리 역시 채썰어 주세요.

고사리 손질법

마지막 재료인 돼지고기 앞다리살 입니다. 돼지고기는 기름기가 없는 부위 (앞다리살, 목살, 뒷다리살)는 다 괜찮아요. 당일 마트에서 가장 가성비 좋은 제품으로 구매하면 좋습니다.
채썬 돼지고기에 간장, 맛술, 참기름, 다진마늘을 각각 1큰술씩 넣어 양념해 주세요.
모든 재료를 합친 후 갈아놓은 병아리 콩을 부어줍니다.
부침가루 5큰술도 투하! 이때 물기가 좀 있다면 부침가루는 추가해 줘도 됩니다.
중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 부어줍니다. 병아리콩전은 약간 튀기듯 구워야 맛있어서 일반 김치전보다 기름이 더 많이 들어가요.
한 국자씩 재료를 떠서 올려주세요. 중불로 약 1~2분정도 구운 후 한 면이 익으면~
기름이 튀지 않게 한 면을 잡고 뒤집어 줍니다. 그리고 약불로 불을 바꿔주세요.
약불로 바꾼 후 반대면은 천천히 안 고기까지 익도록 구워줍니다. 저는 5분정도 익히니 딱 좋았어요.
기름에 반신욕하듯 구운 전이기에 기름 제거는 필수입니다. 기름기가 잘 제거되면 더 맛있어요.
극강의 가성비를 뽐내는 병아리콩전 완성! 녹두전 1/3가격이지만 고소한 맛은 녹두전을 뛰어 넘어요.

등록일 : 2025-03-20 수정일 : 2025-03-20

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레시피 작성자About the writer

음식중개사

레시피 유튜버 음식중개사입니다. 맛있는 음식 드시고 모두 건강하세요!

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#병아리콩#초간단#가성비#저속노화#채식#명절전#명절#부침개
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