마파두부 레시피 화조유와 화자오가루로 사천식 마파두부 만들기

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덩손금손

마파두부 레시피 화조유와 화자오가루로 사천식 마파두부 만들기

얼마 전 난생처음 화조유(화자오기름)를 만들던 날 중국식 마파두부에도 도전해 보았는데요. 확실히 화조유와 화자오가루를 활용했더니 사천식 마파두부에 한층 가까워진 맛이었어요. 노브랜드 도삭면과 함께 마파두부 도삭면으로 즐겨보았습니다 :) (하지만 마파두부는 역시 흰쌀밥에 먹어야)

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

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두부 1모는 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 살짝 데쳐주는데요. 이렇게 한 번 데쳐주어야 잘 부서지지 않는 마파두부가 된답니다.

두부 1모

도마 , 칼 , 웍 , 국자

대파(쪽파) 1대는 흰 부분과 초록 부분으로 나누어서 다져주는데요. 흰 부분은 파기름용으로, 초록 부분은 고명용으로 쓸 거예요.

대파(쪽파) 1대

대파 손질법

생강 2톨과 마늘 5개는 다져서 준비합니다.

생강 2톨, 마늘 5개

마늘다지기

웍에 식용유를 넉넉히 두르고 다진소고기(돼지고기) 150g을 넣고 볶아줍니다.

다진소고기(돼지고기) 150g, 식용유

고기가 하얗게 익으면 대파 흰 부분과 다진 생강과 마늘을 넣고 볶아줍니다.

생강과 마늘향이 향긋하게 올라오면 두반장 3T와 고춧가루 1.5T를 넣고 볶아줍니다.

두반장 3T, 고춧가루 1.5T

모든 재료가 빨갛게 어우러질 때까지 볶아줍니다. 이렇게 물을 넣기 전에 한 번 볶아주어야 맛이 더 깊어지고 향이 풍부해지는 것 같아요.

물 350ml와 치킨스톡 1개를 넣고 끓여줍니다.

물 350ml, 치킨스톡 1개

화조유(화자오기름) 2T를 둘러줍니다.

화조유(화자오기름) 2T

화조유 기름이 없는 경우 시중에 파는 고추기름으로 대체 가능합니다.

간장 1T와 설탕 1t을 넣고 한소끔 끓이다

간장 1T, 설탕 1t

데친 두부를 넣고 약 2~3분간 끓여줍니다.

만들어둔 전분물(전분, 물 8g씩)을 빙 둘러주는데요. 한 번에 넣어버리면 뭉칠 수 있으니 점도를 보아가며 천천히 넣어주세요.

전분물(전분, 물 8g씩)

이때 주걱으로 휘휘 저으면 두부가 으깨질 수 있으니 꼭 웍을 앞뒤로 살살 흔들어가며 조리해 주세요.

불에서 내린 후 참기름을 살짝 둘러줍니다.

참기름 약간

그릇에 옮겨 담고 대파 초록 부분을 토핑한 후

화자오가루를 뿌려줍니다.

화자오가루

노브랜드 도삭면과 왠지 어울릴 것 같아 마파두부와 함께 그릇에 담아 보았어요.

남편과 먹으면서 내린 결론은 마파두부는 역시 흰쌀밥에 먹어야!! 였어요^^;;

: 도삭면과는 생각만큼 어울리지 않아서 아쉬웠지만, 그래도 마파두부 자체가 너무 맛있게 완성되어서 즐겁게 식사할 수 있었어요.

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등록일 : 2025-03-17 수정일 : 2025-03-17

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금손으로 진화중인 14년차 덩손주부입니다 :)

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#마파두부 #마파두부레시피 #사천식마파두부 #마파두부만들기 #마파두부도삭면 #중국식마파두부 #화자오기름 #화조유

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