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오하나키친

코스트코 부채살 소분 보관 세가지 용도로 손질하는 방법 부채살스테이크 굽기

저희 집은 한 달에 한번 내지 두 번꼴로 코스트코에서 장을 보고 있어요. 주로 소분해서 냉장, 냉동고에 재워 두고 사용할 수 있는 품목을 구매하는 편인데 그중 한 달에 한 번은 꼭 담아 오는 품목은 바로 미국산 부채살 원육이랍니다. ​ 100g에 1,899원이며 가끔 행사할 때는 팩당 5,000원씩 할인을 하기도 해요. 부채살은 소 앞다리살의 위쪽 부분에 붙어 있으며 '낙엽살' 이라고도 불리기도 한답니다. 부챗살은 지방이 적고 육즙이 풍부한 편이지만 가운데 박힌 힘줄 때문에 자칫 잘 못 조리하게 되면 힘줄이 겉돌아 호불호가 있을 수 있는 소고기 부위 중 하나랍니다. ​ ​ 오늘은 부채살 한 팩을 손질해서 세 가지 용도의 소고기로 소분을 해봤어요. ​ 스테이크용 고기, 국거리, 육전용으로 소분해서 다양한 요리에 사용할 수 있답니다. 지금부터 집에서 부채살원육 손질하는 방법부터 부챗살 스테이크 맛있게 굽는 방법 시작해 볼까요?
3인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 버섯 손질법버섯 손질법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
부채살은 먼저 팩에서 꺼내 키친타올로 핏물을 눌러 닦아내 주세요.

니트릴장갑 , 키친타올

먼저 원육 겉에 붙어있는 불투명한 근막을 제거해 주세요. 얇은 칼로 근막 끝을 칼집 내 손잡이처럼 만들어 끝을 잡고 칼날이 근막 끝을 향하도록 두고 근막을 뜯어주세요.

도마 , 조리용나이프

앞뒤로 근막을 모두 제거했다면 고기를 가로로 놓고 폭이 넓은 쪽을 앞으로 두고 울퉁불퉁한 앞쪽 부분은 썰어 국거리로 빼주세요. 원육의 중간 부분은 스테이용으로 2-3cm 두께로 썰어 줍니다.
그리고 폭이 좁은 부챗살의 끝 쪽은 가운데 힘줄이 없고 부드러운 편이라 얇게 썰어 육전용으로 빼주었어요.
육전용 고기는 종이호일을 깔아 그 위로 반듯하게 깔아 진공팩이나 지퍼팩에 보관해 주었어요.

종이호일 , 진공포장기

스테이크용 소고기와 국거리용 소고기도 진공팩이나 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관해 주세요.

트레이

가운데 힘줄이 굽고 나서 질겨질 수 있어서 굽기 전 포크를 활용해 고기를 콕콕 찔러 힘줄을 끊어 줄 수 있도록 해요.

포크

힘줄을 끊어 낸 소고기는 올리브오일을 먼저 앞뒤로 골고루 발라 준 뒤 소금, 후추를 골고루 뿌려주세요.
올리브오일을 넉넉히 뿌린 팬을 뜨겁게 달궈 연기가 나기 시작할 때 시즈닝 한 부채살을 팬에 올려 앞뒤로 구워주세요.

프라이팬 , 요리집게

앞면 3분, 뒤집에서 2분 정도 구워 준 뒤 버터 20g을 넣고 앞뒤로 버터를 입혀 준 뒤 호일에 고기를 넣고 감싸 10분 정도 레스팅을 시켜 육줍이 골고루 퍼질 수 있도록 기다려 주세요.
고기를 구워 낸 팬에 버섯이나 양파를 넣고 소금, 후추 간을 한 뒤 발사믹식초를 뿌려 가니쉬를 마무리해주세요.
레스팅한 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 펼쳐 주세요.
각자 취향에 맞는 스테이크 소스나 소금, 홀그레인머스타드 등을 곁들여 드시면 좋아요.

등록일 : 2025-03-06 수정일 : 2025-03-07

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레시피 작성자About the writer

오하나키친

가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.

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