메추리알 장조림 만들기 메추리알 곤약장조림

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뚜루

메추리알 장조림 만들기 메추리알 곤약장조림

언제 먹어도 맛있는 국민 밑반찬 간장 메추리알장조림 입니다. 이번엔 아이들이 좋아하는 곤약을 넣어 만들어 봤어요. 곤약의 식감은 탱탱하면서도 조금은 단단한 쫄깃함이 있는데요. 곤약은 95% 이상이 수분이라 칼로리가 아주 낮아요. 그래서 식단하시는 분들이 드시기에 정말 좋답니다 :)

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[기본 재료]

깐메추리알
800g 구매
곤약
250g 구매
물
400ml 구매

[곤약 데치기]

굵은 소금
1작은술 구매
식초
1큰술 구매

[간장소스]

코인육수
2알 구매
진간장
80ml 구매
흑설탕
3큰술 구매
맛술
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
참기름
0.5큰술 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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채반
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냄비
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숟가락
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요리스푼
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접시
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노하우

▶ 곤약 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 만개한알 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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묵곤약은 250g만 사용합니다. 곤약은 메추리알과 비슷한 크기로 깍둑썰기해 주세요.

도마 , 조리용나이프

깐메추리알은 800g 흐르는 물에 한 번 씻어내 주세요.

곤약의 특유의 향 제거를 위해 먼저 한 번 데쳐줄게요. 끓는 물에 굵은소금 1작은술과 식초 1큰술을 넣고 잘라둔 곤약을 끓여주세요. 강불로 2~3분 끓여주다보면 곤약이 동동 뜰거예요.

데친 곤약은 채반에 받쳐 찬물로 여러번 헹궈 물기를 빼주세요.

냄비에 메추리알과 곤약을 넣고, 물 400ml를 부어주세요.

진간장 80ml, 코인육수 2알, 흑설탕 3큰술을 넣어주세요. 흑설탕이 없다면 집에 있는 설탕 아무거나 쓰셔도 되지만 저는 간장에 졸이는 메뉴는 색을 위해 흑설탕을 자주 쓰는 편이에요.

혹시나 남아있은 곤약의 향을 위해 맛술 2스푼을 추가해 주세요. 그리고 강불로 끓이기 시작합니다. 코인육수를 사용하면 육수가 풀어지면서 거품이 많이 생기는데 한 번 싹 걷어주고 요리하면 깔끔합니다.

간장물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 바글바글 끓여 입맛게 맞게 졸여주세요. 저는 국물을 완전히 졸이지 않고 아이들이 밥과 비벼먹을 수 있도록 국물을 넉넉히 남겨두는 편이에요.

단맛이 부족하다 느끼면 마무리 단계에서 올리고당 2스푼을 넣어주세요(생략가능) 그리고 참기름 반스푼 둘러 휘리릭 섞어주시면 완성입니다.

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등록일 : 2025-02-21 수정일 : 2025-02-21

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