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혱집사의요리블로그

유튜브 강민경이 먹던 그 음식! 훈제오리 온메밀소바 만들기

카모난반소바라는 일본 음식을 아시나요? 오리고기 온소바라는 뜻이라는 음식인데요! 카모는 오리, 난반은 남만의 일본식 읽기로 남쪽 오랑캐를 의미하는데, 쉽게 말해 서양인의 요리와 접목된 일본 요리를 뜻한답니다. 잘게 썬 파로 통용되기도 한데요! 강민경님과 레시피가 다른 건 그 분은 오리가슴살을 썼지만 저는 누구나 만들 수 있게 훈제오리로 바꿨구요 코이다시대신 혼다시가 들어간 것 빼곤 다 같은 레시피입니다! 그럼 오늘은 일본요리로 여러분들을 제 주방에 소개할께요~이럇샤이마세!
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쯔유 조리법쯔유 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
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먼저 만들기 5~6시간 전에 물 1리터에 다시마 3장을 넣고 우려줍니다. 그럼 다시마향이 진하게 나는 소바육수를 만들 수 있답니다!

먹기 전 날에 미리 우려놓고 다음날 만들면 편해요~

다 우렸으면 냄비에 다시마 빼고 다 넣은 뒤 쯔유 30ml+생강맛 미림 50ml+진간장 30ml+혼다시 티스푼 하나 넣고 잘 휘저어줍니다! 그 다음 이걸 육수로 어떻게 탄생시키냐면요?

이때 먹으면 육수가 삼삼해요 끓이면 짜지니 간 더하지 말 것 주의!

끓을 때까지 센 불로 뚜껑 덮고 끓이다가 끓어오르면 약불로 바꾸고 10분 끓여줍니다. 그럼 덜 증발하고 덜 짜진답니다! 끓이기 전엔 삼삼하니 간 더하지 마시길! 끓이는 동안 다른 재료를 준비해볼까유?

센불로 끓이다가 끓어오르면 약불

육수는 넉넉하게 2인분입니다. 육수가 너무 많은 가 싶으시면 제가 말한 재료에 육수 빼고 2배로 준비해서 드셔도 좋아요!

대파 흰 부분 15cm크기 2대를 4~5cm크기로 썰고 오리기름에 구워 기름이 덜 잘 베게 한 쪽만 칼집을 촘촘하게 내줍니다.
대파는 넉넉히 준비했으니 대파 흰부분의 조금만 얇게 썰어 한 꼬집 정도만 송송 썰어 데코용으로 준비합니다. 훈제오리도 1줌 반 꺼내주세요!

오리를 굽고 남은 기름에 구울 대파는 한 쪽에 촘촘히 칼집을 내서 대파의 깊은 맛이 기름에 더 잘 우러나게 함과 동시에 대파에 오리기름이 더 잘 베이게 합니다.

훈제오리를 중불에서 최대한 노릇하게 구워 기름을 쫙 빼주세요. 오리 기름은 절대 버리시거나 닦아내시면 안됩니다!!! 바짝 구워도 촉촉하게 구어도 맛있으니 취향껏 구우시길~

오리기름에 대파를 굽고 그 기름을 체망에 걸러 면기에 담아줄거예요.
이게 향미유가 될 거니 절대 버리거나 닦아내지 마시오.(경고)

그 다음 고기에 호일을 싸서 3분 레스팅해서 모여있던 육즙을 골고루 퍼지게 해줍니다~
그 다음 오리 기름에 대파를 양면으로 약불에서 은은하게 최대한 구워서 대파기름을 빼줍니다. 이 요리 대파 뺴 먹으면 풍미가 많이 사라지니 대파 꼭 넣으시길 바랍니다. 저정도로 구우면 맛도 좋고 색도 예뻐요!

약불

약불에서 최대한 은은하게 대파기름을 뽑아주면 풍미있는 기름을 만들 수 있어요.

저는 찍으면서 한다고 오리고기가 조금 타서 탄 부분이 있는데 그냥 안 찍고 구우면 탄 부분이 안나오니 걱정금물! 오리대파기름을 전량 다 면기에 부워줍니다. 저는 2스푼 정도 나왔는데 오리기름은 불포화지방산으로 몸에 들어가도 좋은 건강한 기름이니 괜찮답니다. 이게 들어가면 눅진한 돈코츠맛같은 맛이나요.
이제 메밀면을 삶아주고 육수 불 꺼준 뒤 합체로봇처럼 합체해주면 끝입니다 후후 이거 다이어트식도 된답니다! 오목한 궁중팬에 센 불로 끓여 물을 넉넉히 끓인 후 면을 넣고 붙지 않게 저어가며 4분 끓입니다. 이건 류수영님이 알려주신 방식인데 궁중팬에 면을 삶으면 2인분까지 덜 넘치게 삶긴답니다! 그래도 찬 물이 조금은 필요해요.

센 불

궁중팬에 면을 삶으면 덜 넘쳐서 찬물이 덜 필요해요.

면을 찬물에 헹구고 물기를 손으로 조금 짜준 뒤 아까 오리대파기름 넣은 면기에 면과 육수를 넣어줍니다. 그 다음 향미유가 잘 섞이게 잘 섞어준 뒤 훈제오리와 대파 구운 것, 대파 데코용을 놓고 시치미를 안 느끼하게 조금 뿌려주면 완성입니다! 연와사비는 그릇에 따로 덜어 오리고기 먹을 때 조금씩 올려드세요, 그럼 이따따끼마쓰-!!!ㅎㅅㅎ

시치미가 없다면 고운 고춧가루도 좋아요! 느끼하다고 시치미 너무 넣으면 시치미맛만 나니 주의! 드셔보시고 더 가미하세요~

팁-주의사항
오리고기를 굽고 남은 기름에 대파를 굽고 그 기름 전량을 면기에 부워주세요. 대파는 약불로 은은하게 속까지 바싹 익혀주시면 더 맛있어요. 다이어트식이니 살 찔 걱정도 덜고 좋습니다. 완전 일본맛 제대로니 일본여행을 간 느낌을 집에서 내고 싶다면 한 번 해보시길...! 오리대파기름향이 팍 나는 따뜻한 메밀소바맛인데 좀 기름진 편인데 건강한 맛이예요. 쉽게 한 마디 정의하자면 오리맛이 나는 돈코츠소유라멘 맛 같은 맛이랄까요? 그럼 오늘도 enjoy~

등록일 : 2025-02-03 수정일 : 2025-02-03

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저만의 레시피로 여러분들의 식탁을 채우는 것이 목표이자 저의 자그마한 꿈입니다! 오늘은 뭘 먹고 위로를 얻어볼까요?

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#훈제오리요리#대파요리#메밀소바#온메밀소바#일본요리#다이어트식
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