일식 연어머리조림 만드는법

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Tina소울푸드

일식 연어머리조림 만드는법

가락 수산시장에서 연어 머리를 두팩 사왔어요. 마트에서는 1/2마리를 7천원대 파는 거 같던데 가락시장에선 서더리까지 넉넉하게 담은 연어 머리 1마리를 5천원에 팔아요. 연어회뜨고 남은 뼈와 지느러미쪽 살도 같이 들어있어서 양이 엄청 많아요. 둘이 다 못먹을 정도로 많더라구요. 5천원으로 3-4명이 먹으면 적당할 거 같은 양이예요. 어두육미라고 생선은 머리부분이 콜라겐도 많고 살이 더 촉촉 쫀득해서 맛있어요. 도미조림하듯이 일식 스타일로 간장 베이스 소스에 조려주면 맛있는 고급 메인 반찬이 되요. (도미 머리도 똑같은 레시피로 요리해요~) 일식 조림 맛을 내려면 홍게간장이나 스끼야끼 간장을 활용하면 더 일식 요리 맛이 나요. 생강과 맛술은 필수구요. 무엇보다 야채를 많이 넣고 조리면 연어와 양념맛이 배어서 부드럽게 익은 야채가 연어 살보다 더 맛있어요. 이번엔 연어 머리 양이 너무 많아서 야채를 많이 안넣었지만 무,버섯, 당근, 양파, 죽순, 대파 등 좋아하는 야채나 냉털 야채를 듬뿍 넣고 조려 주면 연어살과 야채를 번갈아가며 계속 먹게 되요. 연하고 감칠맛 나는 연어살 발라 먹는 맛이 넘 좋아서 말없이 열심히 발라 먹게 되더라구요.가시가 많아서 발라 먹는 게 번거롭지만 너무 맛있어서 열심히 발라 먹게 되더라구요. 연어에는 오메가 3 지방산, 불포화지방산이 함유되어 있어 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸증등 혈관 질환을 예방하는데 효과가 있어요. 연어엔 비타민 A, B,D,E도 풍부해요. 비타민 D는 칼슘 흡수를 도와줘서 중년 이후의 골다공증 예방에 좋아요. 비타민 E는 회춘비타민으로 알려져 있으니 연어를 먹으면서 회춘할 수도 있겠네요. 맛있게 먹고 회춘하고 넘 좋죠.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 다시마육수 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 쯔유 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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대파, 청양고추, 홍고추를 씻고 손질해서 송송 썰어 주세요. 생강 1톨, 마늘 5-6톨도 편썰거나 채썰어 주세요 마늘을 다져 넣으면 끓으면서 지저분해 보여서 편으로 썰어 줬어요. 표고버섯도 뿌리부분 딱딱한 부분만 잘라 내고 젖은 키친타올로 닦아 내고 채썰어 주세요.

다시마 육수를 끓여 주세요. 찬물 500ml에 다시마 넣고 끓여 주고 물이 끓기 시작한 뒤 다시마가 부풀어 오르면 다시만를 건져 주세요.

연어 머리와 서더리를 물에 한번 씻어 주세요.

썰어 놓은 야채와 마늘, 생강을 넣어요.

홍게간장 7큰술,스끼야끼 간장 3큰술, 양조간장 4큰술, 설탕 1스푼, 맛술 3큰술을 다 넣어 주세요.

연어머리를 넣고 처음엔 뚜껑을 열고 강불에서 5분정도 끓여 주세요.

중강불로 줄이고 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓여 주면서 중간 중간 숟가락으로 양념 육수를 떠서 연어머리 위에 뿌려 양념이 고루 배이도록 해주면서 푹 끓여 주세요.

양념이 졸아 들도록 뚜껑을 연 채로 강불에서 5분 정도 끓여 주세요. 계속 양념을 숟가락으로 연어 위에 끼얹어 주면서 끓여 주세요.

후추 뿌려주고 완성이예요.

: 넓은 전골 냄비에 다시마 육수를 끓여준 뒤 연어와 양념을 다 넣고 푹 끓이며 조려 주세요.

등록일 : 2025-02-02 수정일 : 2025-02-02

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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