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김진옥요리가좋다

손님초대상 요리로 강추 아롱사태전골 사태전골소스 사태전골 만들기 사태찜

안녕하세요 김진옥입니다. 오늘 엄청 춥네요... 강추위가 이번주 내내 온다는데요..건강유의하세요!!! 오늘은...제가 사태고기를 삶아서 국물요리를 많이 해봤지만요.. 이렇게 아롱사태전골을 각종채소들 넣고 끓인것은 처음인데요... 소스에 찍어먹는 사태고기와 채소.버섯이 너무 맛있는거예요!!! 왜 진작 만들어 먹지 않았을까..후회한 아롱사태전골~~ 다가오는 설명절 귀한 손님이 오신다면 한번 만들어 보세요!!!
3인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 버섯 손질법버섯 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
소고기는 아롱사태800g 준비합니다. 근막이라고 하얀 기름막같은것이 많이 붙어있는 경우에는 제거하고 찬물에 30분~1시간정도 담궈 핏기를 제거합니다.제가 구입한것은 근막이 적당히 있는 아롱사태였습니다.

볼

저는 압력밥솥을 이용해서 아롱사태를 삶을건데요..일반 냄비를 이용하는 분들은 물은 4L정도 넉넉히 넣으시고요 1시간~1시간30분정도(고기 크기에 따라) 끓여주시면 됩니다. 압력솥에 핏기제거한 아롱사태를 넣고 무1토막.대파1개 토막낸거.마늘15개.통후추1T.물2L를 부어줍니다. **소고기를 삶을때 무를 넣어주면 연육작용에도 도움이 되고 국물맛이 더 맛있답니다.

도마 , 조리용나이프 , 압력밥솥

압력밥솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 압력추가 울리기 시작하면 약불로 줄여 25분 끓여준후 불을 끄시고 김이 완전히 빠질때까지 천천히 기다려줍니다. 김이 빠지면 뚜껑을 열고 사태고기만 건져서 차갑게 식혀줍니다.건진 고기를 냉장고에 차갑게 식혀주셔야 고기가 얇게 썰립니다. 삶은 고기 육수는 고운체로 걸러줍니다.

요리집게 , 볼

고운체에 걸러낸 삶은 고기육수에 국간장과 소금을 소량 넣어 밑간을 합니다. 고기삶은 육수의 양은 집집마다 다를수 있어서 정확한 계량은 표시안했습니다. 대략 국간장2T정도 넣었습니다. 고기 삶은 육수가 부족하면 멸치다시마육수 또는 사골육수를 섞어서 준비합니다. 전골냄비에 사태전골을 끓일때보면..육수가 넉넉한것이 좋아서요..미리 멸치다시마육수 또는 사골육수를 섞어서 준비하시는것이 좋습니다.

볼 , 채반

사태고기를 차갑게 식히는 동안 채소들과 소스 준비합니다. 알배기배추6장장도 큼직하게 썰고요 느타리버섯300g(느타리버섯외 새송이버섯.팽이버섯.표고버섯 준비가능). 가닥가닥 뜯어서 준비하시고요~ 부추100g 세척해서 큼직하게 썰어줍니다. 대파도 조금 길게 썰어서 준비하시고요~ 매콤한것을 좋아하시는분들은 청양고추도 썰어주세요~ **부추대신 미나리를 준비하셔도 좋습니다.

도마 , 조리용나이프

그릇에 다진파3T.청양고추1~2개 총총썰은거. 설탕1T(또는 매실청). 다진마늘1T.간장3T.물3T.연겨자1T정도 넣어 섞어 소스를 만들어줍니다. **연겨자는 기호에 맞게 조절해서 넣어주세요!!!

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프

차갑게 식힌 사태고기 얇게 썰어줍니다. 저는 식사시간이 다 되어서요..그냥 뜨거운 상태로 썰었습니다 ;; 차갑게 식혀서 썰어야 얇게 썰어집니다.
전골냄비에 준비한 배추.느타리버섯.부추등 예쁘게 담아주시고요(저는 팽이버섯.대파 추가했습니다). 썰어 놓은 사태고기 올리고요~준비한 고기육수 붓고요~끓이면서 소스를 찍어서 드시면 됩니다. 끓이면서 싱거우면 국물에 소금이나 국간장 추가하시고요..국물이 느끼하면 다진마늘.후춧가루 추가하시면 됩니다. 드실때 남은 국물에 라면사리.만두.떡사리를 추가하셔도 좋습니다.

전골냄비

팁-주의사항
**밥숟가락 계량입니다. **저는 압력솥을 이용했는데요 일반솥은 물4L정도 넣고요 1시간~1시간30분정도 삶아주면 됩니다. **제가 구입한 고기는 근막이 많이 제거된 고기입니다. 근막이 많은 고기는 근막제거해주세요 **소스에 들어가는 연겨자는 기호에 맞게 조절해서 넣으세요 **고기 삶은 육수에 국간장과 소금은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요 **고기 삶은 육수가 부족할때는 멸치다시마육수 또는 사골육수를 추가하셔서 곁들이면 됩니다. **드실때 라면사리 또는 떡사리를 추가하셔도 됩니다.

등록일 : 2025-01-07 수정일 : 2025-01-07

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김진옥요리가좋다

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