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음식중개사

[정석레시피] 소고기 떡국! 떡 절대 불리지 마세요

오늘은 새해하면 떠오르는 음식 '소고기 떡국' 정석 레시피를 소개할게요.
소고기 잡냄새 쉽게 잡는 비법부터 절대 찢어지지 않는 계란 지단 만드는 방법까지 공유하니 맛있게 만들어 드셔보세요.
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
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▶ 맛술 조리법맛술 조리법
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
고기는 손질하기 편한 국거리용으로 추천합니다. 다진 고기는 고기 핏물을 제거할때 고기가 많이 부스러져서 개인적으로 국거리용이 떡국에 잘 어울리더라구요.
소고기는 흐르는 물에 두 번만 헹궈주세요.

니트릴장갑 , 믹싱볼

가볍게 세척한 고기는 키친타올에 겹치지 않게 올려줍니다.

키친타올

그리고 키친타올을 이불처럼 올린 후 가볍게 손으로 눌러 핏물을 1차로 제거합니다.
국거리용을 그대로 사용하면 고기 사이즈가 커서 떡국과 식감이 어울리지 않아요. 소고기를 1cm두께로 채썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

채썬 고기는 키친타올에 올려 1차와 동일한 방법으로 2차 핏물을 제거합니다. 고기를 물에 담궈놓으면 핏물과 함께 맛있는 육즙도 빠져나가서 키친타올로 제거하는 방식을 추천합니다.
소고기에 다진 마늘1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1/2큰술을 넣어 버무립니다. 소고기에 밑간을 하면 잡냄새가 싹 잡혀요.

볼 , 계량스푼

양념이 골고루 버무려진 소고기는 10분간 상온에서 숙성시킵니다. 고기가 맛있어지는 동안 계란 지단을 만들어 볼게요!
횐자와 노른자 쉽게 분리하는 팁 알려드릴게요. 껍질깨면서 흰자, 노른자 분리하면 노른자가 쉽게 터져요. 그릇 하나에 계란 내용물을 넣어줍니다.

볼

숟가락으로 노른자만 들어올리면 함께 올라왔던 흰자의 막이 스르르 벗겨져요.

숟가락

이 방식으로 계란 노른자와 흰자를 분리해 담아줍니다.
노른자와 흰자에 각각 전분가루 한 꼬집씩 넣어줍니다. 전분가루가 살짝 들어가면 계란을 뒤집을 때 찢어지지 않아 예쁜 지단이 된답니다.
흰자와 노른자 모두 전분이 뭉치지 않도록 잘 섞어줍니다.
약불로 달군 프라이팬에 식용유 1/2큰술만 넣어주세요. 계란 지단은 기름은 소량 넣어야 깔끔한 국물이 유지됩니다.

프라이팬

흰자를 넓게 펼쳐 30초간 익혀줍니다. 계란 지단은 계란말이나 후라이처럼 연갈색으로 익으면 색이 안예뻐요.
저는 약불로 30초 익히니 예쁜 흰색이 돼 뒤집은 후 추가로 30초 익혔습니다.

뒤집개

그러니 이렇게 뽀얀 예쁜 하얀 지단이 완성됐어요. 이어서 노른자도 만들어 볼게요!
노른자도 30초간 약불로 익힌 후 뒤집어 줍니다. 노른자는 흰자보다 모양이 안예쁘게 나오지만 어차피 채썰거라 괜찮아요.
뒤집어서 약불로 30초간 익히니 노란색감이 너무 예쁜 지단이 완성됐어요. 계란은 바로 썰면 부스러지니 실온에서 식혀주세요.
지단 만드는 동안 맛있어진 소고기! 양념된 소고기를 중불로 볶아줍니다.

냄비 , 요리스푼

육즙이 나올때까지 볶아주세요. 이렇게 볶은 후 물을 넣어야 소고기 잡냄새가 나지 않습니다.
볶은 소고기에 물 1L를 넣고 강불로 끓입니다. 이때 준비해야 할 게 있어요.
통 대파 1/2개를 사선으로 칼집을 내 줍니다. 이렇게 칼집 낸 대파를 넣으면 건지기 쉬우면서 대파 안에서 맛있는 채즙이 육수에 스며들어 떡국 국물맛이 깊어집니다.
대파까지 넣은 후 뚜껑을 열고 10분간 강불로 끓입니다.
올라온 고기 거품을 제거한 후 뚜껑을 닫고 중불로 10분 끓입니다.
고기를 하나 드셔보신 후 더 부드러운 고기 식감을 원하시면 뚜껑을 닫고 추가로 5분정도 끓여주세요. 저는 충분히 부드러워서 파를 건져냈어요.
완성된 육수에 물 1컵(200ml)을 추가합니다. 이제 육수가 완성됐으니 고명을 준비해 볼게요.
계란을 돌돌돌 말아서 0.1cm두께로 채썰어 줍니다. 계란이 충분히 식어서 돌돌돌 말아도 전혀 부스러지지 않아요.
지단 길이와 두께는 취향에 맞게 조절해 주세요.
대파 10g을 채썰어 준비하면 고명 준비 끝!
떡국떡을 물로 2~3차례 헹궈줍니다. 저는 떡집에서 갓 뽑은 떡을 사와서 씻기만 했는데요, 냉장고 및 냉동실에 보관해 떡에 수분감이 없어 딱딱하다면 물에 20분 내외로 불려 사용해 주세요.
육수를 강불로 끓이면서 떡을 넣어줍니다. 떡국 끓일때 떡이 언제 완벽하게 익은건가 궁금하시죠?
떡이 이렇게 동동 떠오르면 잘 익은거랍니다. 저는 3분 끓이니 모든 떡이 떠올랐어요.
떡에서 나오는 전분 거품을 제거합니다. 이걸 제거해야 다 드실때까지 국물이 텁텁해지지 않아요.

국자

간은 참치액젓으로 맞추면 소금보다 국물맛이 깔끔합니다. 저는 참치액젓 2큰술을 넣었어요.
예쁜 그릇에 담은 후 고명으로 준비한 계란 지단과 파, 김가루 등을 취향에 맞게 뿌려 마무리 해주세요.

면기

새해에는 새 음식을 먹어야 복이 들어온대요. 사골육수로 간단히 만드는 떡국도 좋지만, 이렇게 소고기 듬뿍 넣은 건강 떡국 드시면서 올 한해도 늘 행복하세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.

등록일 : 2024-12-31 수정일 : 2025-01-02

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