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음식중개사

고추장 제육볶음! 고기 잡냄새 완벽하게 잡아내는 황금 레시피

오늘은 가성비 좋은 돼지고기 앞다리살로 만든 '제육볶음' 레시피를 소개할게요.
잡냄새 잡아내는 특급 비법도 소개하니 꼭 만들어서 온 가족이 푸짐하게 식사해보세요.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 버섯 손질법버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양념장을 먼저 만들게요. 고추장 2큰술, 고춧가루 2/3큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 물역 1/2큰술, 후추 한 꼬집을 넣어 섞어줍니다.

소스볼 , 계량스푼

제육볶음은 불고기용 앞다리살로 만들어도 맛있어요. 기름기가 많은 부위를 좋아하는 분들은 삼겹살이나 목살로 준비해도 됩니다.
고기에 양념을 넣고 버무려 주세요.

볼

양념된 고기는 실온에서 10분정도 숙성시켜 줍니다. 고기가 맛있어지는 동안 채소를 준비해 볼게요!
마늘 10개는 꼭지를 제거하고 0.1cm두께로 잘라줍니다. 간마늘보다 생마늘을 이렇게 편으로 잘라 넣으면 향과 식감이 좋아요.

도마 , 조리용나이프

생강은 다져서 준비합니다. 생강 가루가 있다면 활용해도 좋아요.
대파 1개는 5cm 길이로 듬성 듬성 잘라줍니다.
식감을 더해줄 표고버섯 2개는 0.5cm두께로 썰어줍니다. 표고버섯은 익으면 얄아져서 도톰하게 써는게 식감이 좋아요.
양파 1/2개도 마늘처럼 0.2cm로 채썰어 줍니다. 양파를 너무 많이 넣으면 채즙때문에 물이 생겨서 볶음이 싱거워 집니다.
향긋한 향을 더해줄 깻잎을 6조각으로 잘라주면 채소 준비 끝! 이제 맛있게 숙성된 고기를 볶아볼게요.
강불로 달군 프라이팬에 식용유 1큰술을 넣어줍니다. 프라이팬이 달궈져 후끈후끈하면 그때 고기를 넣어야 고기가 질겨지지 않아요.

프라이팬

프라이팬에 고기를 넓게 펼쳐 올려줍니다. 펼친 고기는 뒤적이지 말고 강불로 이대로 익혀주세요.
3분 뒤 고기 하나를 뒤집어보면 표면이 익었어요. 혹시 표면이 덜 익었다면 30초만 추가로 구워주세요.

요리스푼

이때부터 중불로 불을 줄인 후 고기를 볶아줍니다.
볶으면서 큰 고기는 한입 사이즈로 이때 잘라줍니다. 생고기를 칼로 자르는 것 보다 이렇게 양념 후 잘라내야 육즙도 빠져나가지 않고 식감도 좋아요.

요리집게 , 주방가위

중불로 6분간 볶았더니 고기 표면이 완벽하게 익었어요.
손질한 채소 중 버섯과 마늘만 먼저 넣고 약 30초간 볶아줍니다. 채소마다 익는 시간이 다르기에 채소는 순차적으로 넣어줘야 맛있어요.
두번째로 양파와 파를 넣고 역시나 30초간 볶아줍니다.
마지막으로 깻잎 투하! 깻잎은 잔열로도 익으니 빠르게 볶아줄게요.
모든 재료를 넣고 볶다보면 앞다리살 특유의 고기 냄새가 납니다. 이건 어떻게 양념해도 어쩔수가 없어요.
그래서 마지막에 참기름 1큰술과 식초 1큰술을 넣어 딱 30초만 볶아주세요. 식초가 고기잡냄새를 논개마냥 껴안고 증발시킵니다. 그리고 그 빈자리는 고소한 참기름이 차지해요.
빠르게 볶아내 국물도 많이 나오지 않은 맛있는 제육볶음이 완성됐습니다!

플레이팅접시

그냥 먹어도 꿀맛! 쌈채소와 함께 먹어도 꿀맛! 그냥 꿀맛 덩어리랍니다. 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.

등록일 : 2024-12-26 수정일 : 2024-12-26

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레시피 작성자About the writer

음식중개사

레시피 유튜버 음식중개사입니다. 맛있는 음식 드시고 모두 건강하세요!

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#돼지고기#앞다리살#제육볶음#매운음식#초간단#요리초보#집들이#손님접대
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