돌산갓김치 담는법

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Tina소울푸드

돌산갓김치 담는법

김장을 할 때 양념을 넉넉하게 만들어서 남겨뒀다가 옆에서 갓을 절여 놨다가 갓김치를 담으면 따로 준비해서 만드는 것보다 좀 더 쉽고 편하게 갓김치를 만들 수 있어요. 여수 돌산갓은 김치 재료에 넣는 줄기가 가는 홍갓이나 청갓보다 갓이 두껍고 연해서 단독으로 갓김치를 담기에 적당해요. 갓김치는 안익어도 맛있고 살짝 익어도 맛있고 농익어도 깊은 맛이 나요. 갓 자체의 맛이 있어서 김치를 못담아도 맛을 내기 쉬운 김치중 하나예요. 갓 자체의 톡쏘는 쌉싸름하고 알싸한 맛 때문에 개운하고 시원한 맛을 즐길 수 있어요. 대신 쌉싸레한 맛 때문에 양념에 배, 양파, 배즙음료, 매실청, 설탕등으로 약간 단맛을 추가해 주는 게 좋아요. 담은지 3주 정도 지나니 이제 약간 새콤한 맛도 나네요. 밥이랑 라면을 부르는 맛이예요.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

돌산 갓
1단 구매
고추가루
1컵 구매
찹쌀죽
2국자 구매
쪽파
10개 구매

[믹서에 갈아주는 양념]

마늘
15개 구매
생강
1톨 구매
무 생략 가능
4cm 구매
새우젓
1국자 구매
까나리액젓
2국자 구매
양파
1/2개 구매
배
1/2개 구매
매실청
2큰술 구매
설탕
2스푼 구매

[갓 절이기용]

물
1L 구매
천일염
1컵 구매
천일염 추가
1줌 구매

조리도구

냄비
구매
볼
구매
채반
구매
조리용나이프
구매
도마
구매
믹서기
구매
니트릴장갑
구매
김치통
구매

노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 설탕 조리법

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찹쌀죽을 끓여 식혀 주세요. 번거로우면 찬밥을 갈아 사용해요.

갓을 다듬어서 물에 2번 정도 씻어 주세요.

씻은 갓은 체에 건져 물기를 빼주세요.

물 1L에 소금 1컵을 넣고 잘 녹여 주세요. 갓을 담그고 위에 소금 한줌 뿌려 주세요.

1시간 정도 절여 주면서 중간에 한두번 뒤집어 주면서 골고루 절여 주세요.

갓이 휘어질 정도로 절여 졌으면 물에 한번 헹궈 주고 체에 건져 물기를 빼주세요.

마늘과 양파와 배를 씻어 믹서기에 넣어요.

조리용나이프 , 도마 , 믹서기

믹서에 갈 양념을 다 넣고 갈아 주세요.

갈아 놓은 양념에 고추가루를 넣고 불려 주세요.

무 채썰어 넣고 쪽파 썰어 넣고 섞어 주세요. 김장 하던 양념이라 무를 넣는데 무는 생략해도 괜찮아요.

니트릴장갑

섞어 놓은 양념에 갓을 2-3포기씩 넣고 양념을 발라주세요.

니트릴장갑

김치통에 가지런히 담아 하루 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어 보관해요.

: - 갓을 절여 줄 때 갓 줄기가 부러지지 않고 부드럽게 살짝 휠 정도로 절여 주세요.
- 찹쌀죽이나 찹쌀풀을 끓이기 번거로우면 찬밥을 물에 갈아서 사용해요.

돌산갓김치 관련 상품

등록일 : 2024-12-06 수정일 : 2024-12-09

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#갓김치 #갓 #여수돌산갓 #갓김치담는법 #맛내기쉬운김치 #알싸한맛이나는 #

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