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복덩이

뜨끈한 겨울 보양식 사골 곰탕 끓이기

바람이 차가워지는 요즈음 뜨거운 국물이 생각나죠. 이럴 때 몸도 마음도 따뜻하게 해 줄 사골곰탕 끓여 드시는 건 어떨까요? 난 매년 집에서 끓이는 데 파는 맛과는 비교도 안될 만큼 맛있답니다. 그리고 하루 이틀 먹어주면 금방 기력이 돌아온답니다. 함께 만들어 볼까요?
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
조리순서Steps
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모둠뼈는 찬물에 담궈 핏물을 빼 줍니다. 찬물에서 3~4시간 우리면서 물도 3~4번 갈아 줍니다.

믹싱볼

사태살도 찬물에 담궈 핏물을 빼 줍니다. 찬물에서 3~4시간 우리면서 물도 3~4번 갈아 줍니다.
3~4시간 정도 핏물을 우려낸 다음 흐르는 물에 세척해줍니다.

남아있는 뼈가루를 세척하기 위해서 입니다.

찬물을 붓고 월계수잎을 3~4장 정도 넣고 사골을 넣고 10분 정도 끓이면 불순물과 기름이 떠오릅니다. 그러면 물을 버리고 다시 한번 같은 과정을 반복하여 사골과 사태살의 불순물을 제거해 줍니다.

냄비

물이 끓기 시작해서 10분 입니다. 이러한 과정을 반복하면 불순물이 제거되어 국물맛이 잡내도 안나고 깔끔해집니다.

데친 사골과 사태살은 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.

채반

2~3시간 물기가 빠진 걸 보면 핏물이 빠져나와 있습니다. 번거로워도 이 과정을 거치면 좀 더 깔끔한 맛의 곰탕을 맛볼 수 있습니다.
손질한 사골과 사태살을 큰 냄비에 넣고 물(10리터)을 충분히 부어 강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 6시간 동안 유지하며 중간중간 기름과 떠오르는 거품을 제거합니다.

곰솥 , 국자 , 채망

강불에서 끓이다 끓기 시작하면 약불로

첫 번째 우리 사골 국물이 뽀야니 맛나 보이죠
사태살은 2시간 정도 삶아 건져 식혀 둡니다.

접시

사태살은 2시간 이상 삶으면 풀어집니다.

첫 번째 우린 사골 국물은 다른 냄비에 부어 시원한 베란다에 옮겨 놓습니다.
나는 2번째 우릴 때 숭덩숭덩 썬 무와 양파를 넣고 물 10리터를 넣고 끓기 시작하면 약불에서 6시간 끓입니다. 다 끓이고 나면 1번과 섞어 둡니다.

도마 , 조리용나이프

무와 양파는 국물을 시원하고 풍미있게 해주는 우리집 비법입니다.

3번째 우릴 때는 무와 양파를 건져 냅니다. 세 번째도 같은 방법으로 물 10리터를 붓고 끓기 시작하면 약불로 낮추고 6시간 끓입니다.
사골이 잘 고아져서 구멍이 쑹쑹 났네요. 4번 이상 끓이면 뼈 속에 인이 나와 좋지 않다고 합니다.

6시간 3번 끓이는 것 꼭 기억하세요.

1,2,3번 끓인 국물은 한 냄비에 섞어 다시 한번 끓입니다. 국물을 진하게 먹고 싶으면 더 졸여주고 지금이 먹기 좋으면 그대로 드셔도 됩니다. 취향껏 먹으면 되껬죠.
사태살이 식으면 썰기 좋아요. 썰어서 한 접시 담았습니다. 맛나 보이죠 ㅎㅎ
식탁 위에 인덕션 올리고 냄비에 국물 자작하게 부어 수육 넣고 사골국물 부어서 따끈하게 먹으면 별미예요. 영양 보충도 되고 파 송송 썰어 올리면 일품요리가 됩니다.
시큼한 깍두기와 파 송송 썰어 올리고 뜨끈한 국물 한 모금 먹으면 보약이 따로 없어요. 밥이 보약이죠 ㅎㅎ

뚝배기

팁-주의사항
1. 모둠사골과 사태살은 핏물을 잘 빼줍니다.
2. 물은 사골의 3배 정도 부어 고아주면 됩니다.
3. 무와 양파를 넣으면 곰탕 국물 맛이 풍미가 있고 시원합니다.
4. 꼭 6시간씩 3번만 우리세요.

등록일 : 2024-12-06 수정일 : 2024-12-06

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레시피 작성자About the writer

복덩이

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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