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윤토피아

실패 없는 휘낭시에 만들기 12개 반죽 피낭시에 틀 뜻 레시피 홈베이킹

누구나 좋아하는 휘낭시에 만들기 랍니다. 휘낭시에 뜻 은 직사각형의 틀이 금괴를 닮은 것에서 비롯되어 금전상의, 금융의 라는 뜻의 프랑스어 피낭시에 (financier)로 불리게 되었다고 해요. ​ ​오늘은 실패없는 휘낭시에 꿀팁 모두 알려드릴 테니 초보 홈베이킹 하시는 분들은 참고하시면 좋을듯합니다.12구 틀을 사용하여 한판에 12개 완성되는 분량 레시피에요 갓 구워낸 휘낭시에는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 진한 브라운 버터의 향이 가득해요. 시간이 지날수록 부드럽고 쫀득해지며 묵직해진답니다. 구워낸 휘낭시에는 일명 얼먹! 밀봉하여 냉동 보관하였다가 살짝만 해동하여 드셔도 묵직한 맛을 즐기실 수 있어요. 일부러 얼려 드시는 분도 있을 정도로 매력적이랍니다. 실패 없는 휘낭시에 만들기 시작해 볼게요. ​
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
냄비에 버터 125g을 넣고 중약불로 녹여주세요. 발효버터 사용 시 풍미가 더욱 좋으며 섞어서 사용하셔도 된답니다. 저는 페이장브레통과 소량의 앵커 섞어 사용하였어요.
버.터가 완.전히 녹으면 저어가며 타지 않도록 약불로 끓여주세요. 갈색빛이 날 때까지 해줍니다.
노랗던 버.터가 갈색빛이 나면 그때부터 빠르게 색이 진해지니 타지 않도록 원하는 타이밍에 불을 끄고 바로 찬물에 담가 식혀주거나 옮겨 담아주세요. 이미지와 같이 진한 색감으로 만들어 주었어요.
진한 갈색빛이 나는 헤이즐넛버터에요. 체에 걸러 담아주세요. 버터는 끓이면서 수분이 증발하여 약 20% 정도 줄어든답니다 태운 후 중량은 약 100g이에요. 반죽을 준비할 동안 상온에 그대로 식혀둘게요.
볼에 상온의 달걀흰자 125g을 담고 거품기로 가볍게 풀어주세요 특란 기준 달걀 1알은 50~55g으로 노른자 15g 흰자 35g 내외입니다. 달걀 4개로 사용하시면 양이 적당합니다.
슈가파우더 126g 꿀 12g 바닐라 익스트랙 2g 넣어주세요. 설탕 대신 슈가파우더가 들어가며 바삭함이 더욱 좋아요.
거품기로 잘 섞어주세요 완.전히 풀릴 때까지 저어주세요. 달걀의 온도가 낮을 경우 잘 녹지 않으니 꼭 상온의 달걀로 준비하며 온도가 낮을 경우 중탕으로 상온으로 맞춰 녹여주세요.
박력분 50g 아몬드가루 48g 체에 쳐서 넣어주세요. 박력분, 중력분은 취향껏 섞어서 사용하셔도 됩니다.
윤기가 날 때까지 잘 저어 섞어줍니다.
헤이즐넛 버터의 온도는 55~60도로 맞춰주세요. 낮다면 데워서 올려주고 높다면 식혀서 내려주세요. 사진상 색이 진하게 보이지만 실제는 이미지보다 살짝 밝은색이에요 냄비에 담긴 마지막 컷이 젤 흡사한 색이니 참고해 주세요.
55도의 헤이즐넛버터를 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 버터의 온도가 낮으면 잘 섞이지 않으며 온도는 꼭 맞춰서 사용해 주셔야 휘낭시에 실패하지 않고 만들 수 있어요.
반죽은 랩으로 덮어 냉장고에 30분 이상 휴지해주세요. 휴지 시간은 30분~2시간으로 해주며 반죽을 안정화하기 위한 과정이에요.
휘낭시에 틀에 버터를 발라 코팅하는 슈미제작업을 해주세요. 버터를 녹여 붓으로 발라주셔도 좋으며 장갑을 끼고 손으로 해주셔도 됩니다. 팬닝 전까지 냉장고에 시원하게 보관해 주세요.
휴지가 끝난 반죽은 꺼내어 작업이 용이하도록 주걱으로 섞어 부드럽게 해주세요.
팬닝하기 좋도록 짤주에 담아줍니다. 길쭉한 컵을 이용하면 편리해요.
냉장 보관한 코팅된 틀에 휘낭시에 반죽을 팬닝해주세요
예열된 오븐에 220도 5분 180도 10분 구워주세요. 고온에서 먼저 구워 배꼽이 터지면 온도를 낮춰 골고루 구워지도록 합니다. 시간과 온도는 구워지는 정도로 봐가며 조금씩 조절해 주세요.
15분간 구워진 휘낭시에 에요 이쁘게 잘 구워졌어요.
꺼내어 바로 식힘망에 옮겨 식혀주세요

등록일 : 2024-11-30 수정일 : 2024-12-02

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

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