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낭랑주부

매운 갈비찜 양념으로 만드는 소고기 사태찜

가성비 좋고 뼈가 없어서 먹기 좋은 소고기 사태로 만든 매운 소갈비찜 레시피 올려봅니다. 푹 익히면 부드럽고 쫄깃한 식감이 좋아 소갈비찜 대신 먹기 좋아요. 야채와 과일을 갈아서 만든 양념이라 남기지말고 밥에 쓱쓱 비벼서 드셔 보세요. 자극적이지 않으면서도 감칠맛이 좋아서 입맛 살려줍니다~
2인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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소고기 사태는 덩어리로 준비해요. 지방이 적어서 기름기 적은 갈비찜 먹고 싶을 때도 딱이죠. 뼈가 없어서 먹을 때도 편하고 뒤처리도 깔끔합니다.
끓는 물에 10분 정도 데쳐서 사용하면 불순물 거품이 뜨지 않아서 깔끔한 사태찜을 만들 수 있어요. 고기가 잠길 정도의 물에 소주나 미림(또는 맛술)을 소주 반 컵 넣고 대파와 함께 끓여주세요.

도마 , 조리용나이프 , 냄비

가족들이 먹는 음식이니까 자극적이지 않으면서 건강하게 맛을 살려봅니다. 양념까지 싹싹 다 먹어도 부담스럽지 않을 갈비찜 맛이에요. 무, 당근, 양파, 마늘, 사과, 배즙을 사용해서 믹서기에 갈아줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 트레이

수분이 있으면 단단한 야채도 부드럽게 갈아지기 때문에 배즙 또는 사과즙 등을 사용하면 좋아요.

무 손질법

배즙의 수분감 때문에 곱게 잘 갈아집니다. 더 맵게 먹고 싶을 때는 청양고추를 추가해서 갈아주세요. (매운맛 기호에 따라 청양고추 양은 조절해요.)

믹서기

당근 때문에 색이 예쁘죠. 야채와 과일을 갈은 거라 하나도 버리지 않고 다 사용해요. 건더기 느낌 없이 깔끔한 갈비찜 맛과 비주얼을 만들고 싶다면 갈은 야채과일즙을 천(삼베 등)에 걸러서 물만 사용하면 됩니다.

믹싱볼

고추장 없이 고춧가루로 맵고 칼칼한 맛을 내는 매운갈비찜 양념이라서 텁텁하지 않고 깔끔해서 좋아요. 고기 양념 만들 때 고기 100g당 간장 1숟갈 양이 좋은데 야채 과일을 갈아서 물이 많기 때문에 간장을 더 넣어요. 졸아들면서 약간 짜지기 때문에 처음부터 짠맛이 강하면 안돼요. 끓이면서 추가해도 되니까 간을 세게하지 않는 걸 추천해요. 야채와 과일이 익으면서 단맛이 우러나기 때문에 단맛도 처음에는 부드럽게 맞춰주세요.

스푼

데친 사태 덩어리는 두툼한 한 입 크기로 큼직하게 썰어주면 양념이 고기에 더 잘 배어요. 식감을 느낄 수 있게 두툼하게 잘라주세요.

요리집게

사태 부위는 기름이 적고 근육질이 많아서 오래 끓여야 부드럽게 먹기 좋아요. 쫄깃하게 먹고 싶다면 1시간, 부드럽게 먹고 싶다면 1시간 30분 정도 끓여요. 저는 30분 정도 양념에 재웠다가 끓였는데 바로 끓여도 괜찮아요. 야채와 과일을 갈아서 만든 고기 양념이라 숙성시키면 더 맛있습니다.
양념이 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 닫고 푹 끓여주세요.
중간에 열어서 양념과 고기를 저어주면서 끓여주세요. 30분 정도 끓인 후에 간을 보고 모자란 간을 추가해 주세요.
매운갈비찜에 떡을 넣으면 쫄깃하니 맛있어요. 떡국떡 또는 떡볶이떡이 있다면 넣어보세요~ 밤도 맛있어요!
사태찜 완성되기 10분 전에 떡국떡을 넣고 끓여서 마무리 합니다.
야채와 과일을 갈아서 만든 양념이니까 밥에 비벼서 드셔 보세요. 볶음밥으로 먹어도 맛있어요!

플레이팅접시

매운갈비찜 양념에 밥을 비벼서 사태찜 고기와 함께 먹으면 꿀맛이죠. 떡국떡도 양념과 잘 어울립니다.

등록일 : 2024-11-28 수정일 : 2024-11-28

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레시피 작성자About the writer

낭랑주부

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#갈비찜#소갈비찜#사태찜#소고기#매운갈비찜#고기양념
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