대봉 감말랭이 만들고 숙성하기

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대봉 감말랭이 만들고 숙성하기

대봉감을 여러박스 사서 홍시 만들어 먹고 있는데
한박스를 또 선물받아 감말랭이에 도전했습니다.
말리자 마자는 떫었는데 숙성까지 해야한다고해서
냉동실~냉장고를 왔다갔다 시켰더니
잘 숙성돼서 맛있게 먹고 있습니다. 남는 감이 있다면 시도해보세요!

6인분 이상 2시간 이상 초급

[주재료]: 대봉감

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물렁거리지 않고 단단한 감들을 골라 물로 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.

감자칼로 껍질을 벗기고, 4등분 한 다음 심지 부분까지 다듬어줍니다.

4등분 된 감을 다시 2~3등분해서 식품건조기 트레이에 가지런히 넣어줍니다.
(감 크기에 따라 적당히 도톰하게 잘라주세요. 너무 얇으면 딱딱해서 먹기 힘들고, 너무 두꺼우면 오래 말려야합니다)

우선 60도에서 10시간을 말려주고
많이 말라 딱딱한 녀석들은 미리 빼줍니다.
이제 온도를 내려서 40도에서 5시간 말립니다.
중간중간에 보면서 너무 딱딱한 녀석들은 또 먼저 빼줬습니다.
*말리는 시간은 감 조각의 크기에 따라 달라지므로 중간중간 확인해주는게 좋습니다. 최소한 겉면이 다 말라서 껍질이 생긴 느낌은 나야합니다.

갓 만든 감말랭이가 맛있는 경우도 있지만, 저처럼 떫은 경우도 많습니다. 이럴 때는 냉동실과 냉장실을 하루 이틀 간격으로 옮겨주며 숙성을 시킵니다. 3~4회 정도 하고 간을 보세요. 떫은 맛이 완전히 사라졌을 때 멈추고, 냉동실에 보관하면서 드시면 됩니다.

: - 숙성하는 원리는 곶감이 겨울밤에 얼고 낮에 녹아 달아지는 것, 홍시가 자연스럽게 익어가는 것에서 포착해서 적용해봤습니다.

등록일 : 2024-11-23 수정일 : 2024-11-23

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#감 #비타민 #칼슘 #감기예방 #간식 #식품건조기

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