고들빼기 김치 만드는 법 꼬들빼기 삭히기 양념

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동그랑

고들빼기 김치 만드는 법 꼬들빼기 삭히기 양념

고들빼기 삭혀 고들빼기 김치 담갔어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

고들빼기
500g 구매
굵은소금 삭히기
1.5컵 구매

[양념]

고춧가루
8큰술 구매
다진 마늘
2큰술 구매
생강청 간 생강
1/2큰술 구매
액젓
3큰술 구매
진간장
3큰술 구매
설탕
1큰술 구매
올리고당
3큰술 구매
통깨
1큰술 구매

조리도구

조리용나이프
구매
볼
구매
접시
구매
냄비
구매
조리주걱
구매
위생장갑
구매
접시
구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

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▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 올리고당 조리법

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마트에서 산 고들빼기입니다. 재래시장에서 파는 한 단보다는 양이 적네요.

고들빼기는 뿌리와 잎 경계의 거뭇한 부분은 칼로 긁어 다듬어 주고요

조리용나이프

두꺼운 것은 반이나 4 등분으로 갈라주세요.

손질이 끝나면 물에 잠깐 담갔다가 불려 흙이나 티를 씻어 주세요. 물에 좀 담가 놔야 흙이 불어서 잘 씻긴답니다.

고들빼기가 쓴맛이 나기 때문에 소금에 절여 3,4 일 정도 삭히는데요. 잠길 정도의 물을 부어주고 소금 1 컵을 넣어 잘 녹인 다음 고들빼기를 담그고 그 위에 다시 소금 반 컵 정도를 뿌립니다

큰 접시로 눌러 뜨지 않게 합니다. 저는 4 일 삭혔는데 쓴맛이 조금 나는 걸 원하시면 하루 이틀만 삭혀도 된답니다.

소금물에 담가 4일 동안 삭히니 물이 거무스름하게 바뀌고 쓴맛이 어느 정도 빠졌어요.

소금물에 삭힌 고들빼기는 짠맛이 많이 나기 때문에 2,3 번 정도 씻은 다음 1,2 시간 정도 물에 담가 짠 기를 빼줍니다.
짠기 빼고 양념에 버무려도 되지만 저는 한번 데쳐 쿵큼한 냄새를 잡아주는데요.
어떤 분은 김치 담그는 걸 왜 데치냐고 하시는데 그냥 버무려도 됩니다.

1,2 시간 물에 담가 짠 기 뺀 고들빼기는 끓는 물에 넣고 5분 정도 삶아 주고 물에 헹궈 물기를 짜 줍니다. 고들 빼기가 살짝 억세기 때문에 물에 살짝 삶아주면 부드러워지고 살균도 되는데요. 데치는 과정없이 양념에 바로 버무려도 됩니다.

냄비 , 조리주걱

재래시장에 가면 삭혀서 파는 것도 있는데요. 다듬고 삭히는 과정 번거로우시면 삭힌 고들빼기로 담가도 된답니다.

물에 헹궈 물기를 짜 줍니다.

찹쌀가루 1 큰 술에 물 1 컵을 부어 찹쌀 풀을 쒀줍니다.

쒀 놓은 찹쌀 풀에 고춧가루 8 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강청(간 생강) 반 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 올리고당 3 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 섞어 양념을 만들어 줍니다.

찹쌀 풀에 고춧가루 8 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강청(간 생강) 반 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 올리고당 3 큰 술, 통깨 1 큰 술

고들빼기에 만들어 놓은 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.

볼 , 위생장갑

쌉싸름하니 맛있는 고들빼기김치입니다.

: 소금물에 삭혀야 쓴맛이 줄어든답니다

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등록일 : 2024-11-19 수정일 : 2024-11-19

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#고들빼기 #고들빼기김치 #꼬들빼기김치 #꼬들빼기

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