류수영 쟁반막국수 비빔막국수 양념장

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덩손금손

류수영 쟁반막국수 비빔막국수 양념장

주말에 오랜만에 족발을 시켜 먹었는데요. 족발에 빠질 수 없는 막국수도 같이 주문했지요. 오랜만에 남이 해 준 요리를 먹으니 너무 맛나더라고요 ㅎ 쫄깃한 족발도 맛났지만, 새콤달콤 젓가락이 멈추지 않았던 쟁반막국수가 별미였는데요. 맛있었던 만큼 부족했는지 다음날도 생각이 나더라고요. 그래서 믿고 만드는 류수영님 레시피로 쟁반막국수를 만들어 보았어요 :) 저는 넉넉히 만들어둔 다음 냉장고에 보관해두려고 아래 레시피 계량의 2배로 만들었어요. 사진과 레시피 계량에 차이가 있으니 주의해 주세요 :)

4인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

조리도구

볼
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계량스푼
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냄비
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요리젓가락
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채반
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도마
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조리용나이프
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믹싱볼
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위생장갑
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플레이팅접시
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노하우

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 고추장 조리법

조리순서Steps

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먼저 쟁반막국수 양념장부터 만들어주는데요. 고춧가루와 설탕, 식초는 3T씩

고춧가루, 설탕, 식초 3T씩

볼 , 계량스푼

양조간장과 물은 5T씩

양조간장, 물 5T씩

다진마늘은 1/2T, 고추장은 듬뿍 떠서 1T

다진마늘 1/2T, 고추장 듬뿍 1T

연겨자는 도토리 한 톨만큼, 통깨는 듬뿍 1T인데요.

연겨자 1/2t, 통깨 듬뿍 1T

류수영님 왈, 겨자를 넣어야 일반 비빔국수에서 막국수로 맛이 우회전을 한다며 ㅎㅎ 통깨는 마침 똑떨어져서 못 넣었네요 ㅠ_ㅠ

쟁반막국수 양념장 완성되었으니, 이제 쟁반막국수 만들어 볼까요?!

물을 끓인 후 메밀면을 넣고 삶아주는데요. 제품별 조리시간(약 5~6분)에 맞추어 끓여주세요.

냄비 , 요리젓가락

메밀면 삶는 동안 쟁반막국수의 아삭함을 더해줄 야채를 채 썰어주는데요. 양배추 3잎 채 썰고

양배추 3잎

깻잎 10장 돌돌 말아서 채 썰고

깻잎 10장

오이 1/4개를 채 썰어 준비합니다.

오이 1/4개

냉장고 상황에 따라 준비해 주시면 되는데, 어남선생 류수영님은 여기에 양파 채도 넣었더라고요.

메밀면이 다 삶아졌다면 찬물에 2~3회 헹구어 전분기를 씻어냅니다.

볼에 삶은 메밀면과 양념장을 넣고 면에 소스가 잘 베도록 버무려주는데요. 버무리고 간을 보는데 저희 입맛에는 달콤함이 부족하더라요. 그래서 저는 여기서 매실청을 1T 추가해 주었는데요. 한 번 간을 보시고 부족하다 싶으면 가감해 주세요.

믹싱볼 , 위생장갑

그릇에 채 썬 양배추를 깔고 채 썬 깻잎이나 상추를 빙 둘러주고

플레이팅접시

양념장에 버무린 면과 김자반, 채 썬 오이를 올려주면 류수영 쟁반막국수 완성입니다 :)

: 새콤달콤한 양념장에 아삭한 야채가 중간중간 씹히니 넘 맛있었던 류수영 쟁반막국수였어요. 어남선생 류수영님 말대로 알싸한 겨자가 막국수의 맛을 살리는 핵심 맞더라고요.

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등록일 : 2024-11-04 수정일 : 2024-11-04

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레시피 작성자About the writer

금손으로 진화중인 13년차 덩손주부입니다 :)

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