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갈치조림 레시피 /백종원 갈치조림 양념장/ 생선조림 만들기

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4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 쌀뜨물 조리법쌀뜨물 조리법
조리순서Steps
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무를 넉넉히 넣고 갈치조림 해놓으면 갈치도 맛있지만 푹 익은 무가 얼마나 맛있는지 그 맛 아시지요 무대신 감자를 넣어도 맛있어요. 무 2개 5000원 주고 사다가 조금 썰어서 무 갈치조림 만들고 남은 것은 국도 끓이고 깍두기를 담을까 하네요
갈치 6토막과 육수 대신 쌀뜨물을 준비했어요. 쌀뜨물을 사용하면 비린 맛도 조금은 줄일 수 있지요. 저는 갈치도 많고 무도 넉넉히 넣어만든 양념장이네요. 양이 적을 때는 양념장을 줄여서 만드시면 됩니다

믹싱볼

손질 갈치라 특별히 손질할 것은 없지만 갈치 손질은 가위를 활용해 등지느러미와 머리 옆 지느러미도 잘라줍니다. 갈치 표면 은분은 칼로 살살 긁어내고 내장에 있는 검은 막도 제거해 줍니다. 은분에는 구아닌 성분이 있어 소화가 안되고 복통을 유발하니 조리 전 깨끗하게 손질해 주는 게 좋아요

도마 , 조리용나이프 , 주방가위

무는 필러로 껍질을 벗긴 후 1cm 정도 두께로 반달썰기 해줍니다. 대파와 청양고추는 어슷 썰고 양파도 도톰하게 썰어주는데 저는 깜빡하고 양파를 넣지 못했어요

양파 손질법

갈치조림 양념장을 미리 만들어 30분쯤 숙성시키면 양념장이 훨씬 맛있지요. 그런데 바쁠 때는 갈치 손질하기 전 양념장부터 만들어놓고 갈치와 무손질을 해줍니다 계량컵에 고춧가루 5스푼, 간장 5스푼, 참치액 2스푼을 넣고

계량컵 , 숟가락

다진 마늘도 수북하게 1스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼을 넣고 생강가루2꼬집,맛술3스푼 후춧가루 조금을 넣고 잘 섞어줍니다. 생강가루와 맛술 후춧가루 넣는 사진이 빠졌네요 백종원 레시피에선 고추장을 조금 넣었는데 저는 고추장을 넣지 않았어요
반달 모양으로 썰어놓은 무를 냄비에 깔아주고 쌀뜻 물 3컵 중1 컵을 붓고 양념장 일부를 무에 올려줍니다

냄비

무 손질법

단단한 무를 미리 익혀주어야 생선 살이 풀어지지 않아요 무가 빨리 익지 않기 때문에 생선조림을 할 때 저는 무에 양념 일부를 넣고 무를 먼저 반쯤 익혀줍니다. 그래야 무에 양념도 배어들고 잘 익어서 무가 생선 맛 못지않게 맛있어요. 백종원 레시피에선 무에 갈치를 올리고 양념장 올려 바로 요리를 하는데 제 나름 비법은 무를 먼저 양념장 넣고 50% 정도 익힌 다음 생선을 올려 만드는 것입니다 무위에 갈치를 올리고 남은 양념장을 올려줍니다
대파 청양고추 썰어놓은 것을 올린 후 남은 쌀뜻 물 2컵을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 25분~30분간 끓여줍니다 생선 두께나 불의 사양에 따라 그리고 재료의 양에 따라 시간은 조절하시면 됩니다
간이 골고루 스며들도록 중간중간 국물을 끼얹어 가면서 끓여줍니다. 바글바글 끓이면 갈치조림 갈치조림 만들기 완성입니다. 마무리 전 간을 보고 개인의 입맛 취향에 따라 간장, 설탕 등을 추가하시면 됩니다. 제가 만드는 갈치조림 황금 레시피라 자신할 수 있을 만큼 비린내 없고 너무 맛있어요
큰 접시에 갈치와 무를 올려주면 백종원 갈치조림에 저만의 팁을 추가한 갈치조림 레시피 완성입니다. 갈치조림은 식기 전에 먹어야 더 맛있지요. 무가 살캉대게 익는 것을 좋아하시면 시간 조절을 해주시면 됩니다. 저는 무가 푹 익은 것을 좋아해서 나중에 조금 더 끓여주었어요 .

접시

친구가 손질 갈치를 보내주었는데 살이 통통해서 먹을게 많더라고요 푹 익은 무 조림 맛은 갈치 맛 못지않게 너무 맛있어서 무부터 계속 먹게 되더라고요
10월제철수산물 꽃게가 있지만 갈치 역시 맛있을 때지요 서울 남대문 갈치 집 못지않게 맛있는 갈치조림황금레시피 입니다. 따라 해보셔도 후회 없는 갈치조림 밥도둑 반찬으로 또는 술안주로 최고 메뉴입니다
팁-주의사항
밥숟가락 1스푼=10ml/수북하게 1스푼=15ml/계량컵 200ml

등록일 : 2024-10-29 수정일 : 2024-10-29

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레시피 작성자About the writer

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