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스마일로즈의건강밥상
갈치조림 레시피 백종원 갈치조림 양념장 생선조림 만들기
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맛있게 만든 백종원갈치조림 갈치조림만드는법 입니다
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4인분30분 이내아무나
[재료]
갈치 6토막(500g) 무 300g 청양고추 2개 대파 1대 양파 1/2개
[양념]
고춧가루 5스푼 고추장1스푼 국간장 5스푼 참치액 2스푼 다진 마늘 1스푼 수북하게 생강가루 2꼬집 설탕 1스푼 물엿 2스푼 맛술 3스푼 후춧가루 조금 쌀 뜻 물 3컵 , 설탕 1스푼 물엿 2스푼 맛술 3스푼 후춧가루 조금 쌀 뜻 물 3컵 , 밥숟가락 1스푼=10ml/수북하게 1스푼=15ml/계량컵 200ml
조리순서Steps
무를 넉넉히 넣고 갈치조림 해놓으면 갈치도 맛있지만
푹 익은 무가 얼마나 맛있는지 그 맛 아시지요
무대신 감자를 넣어도 맛있어요
무 2개 5000원 주고 사다가 조금 썰어서 무 갈치조림 만들고
남은 것은 국도 끓이고 깍두기를 담을까 하네요
갈치 6토막과 육수 대신 쌀 뜻물을 준비했어요
쌀 뜻물을 사용하면 비린 맛도 조금은 줄일 수 있지요
저는 갈치도 많고 무도 넉넉히 넣어만든 양념장이네요
양이 적을 때는 양념장을 줄여서 만드시면 됩니다
손질 갈치라 특별히 손질할 것은 없지만 갈치 손질은
가위를 활용해 등지느러미와 머리 옆 지느러미도 잘라줍니다
갈치 표면 은분은 칼로 살살 긁어내고 내장에 있는 검은 막도 제거해 줍니다
은분에는 구아닌 성분이 있어 소화가 안되고 복통을 유발하니
조리 전 깨끗하게 손질해 주는 게 좋아요
갈치조림 양념장을 미리 만들어 30분쯤 숙성시키면 양념장이 훨씬 맛있지요
그런데 바쁠 때는 갈치 손질하기 전 양념장부터 만들어놓고
갈치와 무손질을 해줍니다
계량컵에 고춧가루 5스푼, 간장 5스푼, 참치 액 2스푼을 넣고
다진 마늘도 수북하게 1스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼을 넣고
생강가루2꼬집,맛술3스푼 후춧가루 조금을 넣고 잘 섞어줍니다
생강가루와 맛술 후춧가루 넣는 사진이 빠졌네요
백종원 레시피에선 고추장을 조금 넣었는데 저는 고추장을 넣지 않았어요
반달 모양으로 썰어놓은 무를 냄비에 깔아주고 쌀뜻 물 3컵 중1 컵을 붓고
양념장 일부를 무에 올려줍니다
단단한 무를 미리 익혀주어야 생선 살이 풀어지지 않아요
무가 빨리 익지 않기 때문에 생선조림을 할 때
저는 무에 양념 일부를 넣고 무를 먼저 반쯤 익혀줍니다
그래야 무에 양념도 배어들고 잘 익어서 무가 생선 맛 못지않게 맛있어요
백종원 레시피에선 무에 갈치를 올리고 양념장 올려 바로 요리를 하는데
제 나름 비법은 무를 먼저 양념장 넣고 50% 정도 익힌 다음 생선을 올려 만드는 것입니다
무위에 갈치를 올리고 남은 양념장을 올려줍니다
대파 청양고추 썰어놓은 것을 올린 후 남은 쌀뜻 물 2컵을 부어줍니다
뚜껑을 덮고 중불에서 25분~30분간 끓여줍니다
생선 두께나 불의 사양에 따라 그리고 재료의 양에 따라 시간은 조절하시면 됩니다
간이 골고루 스며들도록 중간중간 국물을 끼얹어 가면서 끓여줍니다
바글바글 끓이면 갈치조림 갈치조림 만들기 완성입니다
마무리 전 간을 보고 개인의 입맛 취향에 따라 간장, 설탕 등을 추가하시면 됩니다
제가 만드는 갈치조림 황금 레시피라 자신할 수 있을 만큼 비린내 없고 너무 맛있어요
큰 접시에 갈치와 무를 올려주면 백종원 갈치조림에
저만의 팁을 추가한 갈치조림 레시피 완성입니다
갈치조림은 식기 전에 먹어야 더 맛있지요
무가 살캉대게 익는 것을 좋아하시면 시간 조절을 해주시면 도비니다
저는 무가 푹 익은 것을 좋아해서 나중에 조금 더 끓여주었어요
친구가 손질 갈치를 보내주었는데
살이 통통해서 먹을게 많더라고요
푹 익은 무 조림 맛은 갈치 맛 못지않게 너무 맛있어서 무부터 계속 먹게 되더라고요
10월제철수산물 꽃게가 있지만 갈치 역시 맛있을 때지요
서울 남대문 갈치 집 못지않게 맛있는 갈치조림황금레시피 입니다
따라 해보셔도 후회 없는 갈치조림 밥도둑 반찬으로 또는 술안주로 최고 메뉴입니다
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