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김진옥요리가좋다

톡쏘는 맛이 좋은 돌산갓김치 맛있게 담그는법 갓김치 황금레시피 갓김치 담그기

안녕하세요 김진옥입니다. 톡쏘는 맛이 좋은 여수 돌산갓 소개합니다. 갓김치는 돌산갓이 맛있습니다. 시중에 돌산갓 구입하시기 힘드실때는 여수에서 산지직송하는 돌산갓을 구입하면 싱싱하게 구입하실수 있습니다. 돌산갓이 1단에 2키로입니다. 저는 2단 4키로 준비했습니다. 갓김치에 홍고추를 넣거나 건고추를 물에 불려서 넣으면 더욱 개운한데요~ 저는 오늘 홍고추 생략하고...육수를 감칠맛 나게 끓여서 찹쌀풀을 만들어 양념장 만들었습니다.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돌산갓 2단(4키로) 구입후 누런잎은 제거하고 뿌리부분에 더러운 밑둥부분은 칼로 살짝 제거합니다.

대야 , 조리용나이프

손질한 갓을 한번만 세척해줍니다(갓의 줄기 안쪽에 보면 흙이 많이 묻은경우가 있습니다. 그 부분 세척해주세요)

채반

갓을 절여주는데요~ 큰 그릇에 굵은소금300ml에 물3L를 넣고 소금을 녹여 소금물을 만들어줍니다. 소금물에 손질한 갓을 넣고 숨을 살짝 죽인후~ 다른 큰 그릇에 소금물에 숨죽인 갓을 넣고 켜켜히 줄기부분 위주로 굵은소금을 뿌려줍니다. ( 뿌리는 소금의 양이 총 100ml입니다) 소금을 뿌린후 갓을 담궜다가 남은 소금물을 갓 위에 골고루 뿌려줍니다. 위에 무거운 그릇같은것을 눌러준후 1시간 30분~2시간 절여주는데요~ 절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다. 갓의 줄기가 굵을때는 2시간 절이시고요~ 갓이 여린경우에는 1시간 30분 절여줍니다.

니트릴장갑 , 대야

갓을 절이는 동안 찹쌀풀 만들어줍니다.(미리 찹쌀풀 만들어서 식혀주면 좋습니다) 냄비에 멸치다시마육수400ml와 찹쌀가루3T를 넣고 거품기로 풀어준후 주걱으로 저어주면서 중불에서 3분정도 끓여 찹쌀풀을 만든후 완전히 식혀줍니다.

냄비 , 요리스푼

배1/4개(150g).무200g.대파흰부분1개.양파1/2개(150g)을 믹서기에 갈기 편하게 토막내어줍니다.

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프

무 손질법

위 5번에서 토막낸것을 믹서기에 넣고요~ 새우젓3T.멸치다시마육수200ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.

믹서기

찹쌀풀을 식혀서 그릇에 붓고 믹서기에 갈은것도 부어줍니다. 여기에 다진생강1/2T.다진마늘7T.멸치액젓200ml.매실청3T.고춧가루400ml를 넣고 섞어 양념장 만들어줍니다.
절여진 갓을 여러번(3번) 깨끗하게 세척해줍니다. 세척하실때 갓의 줄기 안쪽부분에 이물질이 있는지 잘 확인하고 세척하세요~
세척한 갓을 체에 받쳐 물기를 20분정도 빼줍니다.
물기뺀 갓을 그릇에 넣고 준비한 양념장을 갓의 줄기안쪽에도 골고루 버무리고 갓의 줄기와 잎까지 골고루 치대듯 버무려준후 김치통에 담아 상온에 하루정도 숙성후 냉장고에 넣고 드시면 됩니다. 갓김치는 완전히 숙성히 되어야 제맛이 난답니다.

김치통

팁-주의사항
*밥숟가락 계량입니다. *갓의 줄기부분이 굵은것과 여수돌산갓을 구입하셔야 톡쏘는 맛이 강합니다(일산갓은 톡쏘는 맛이 덜합니다) *찹쌀풀은 미리 끓여서 식혀줍니다. *갓의 굵기에 따라 절이는 시간은 1시간 30분~2시간 절입니다(굵을때는 2시간) *담근 갓김치를 김치통에 담아 상온에 하루정도 숙성후 냉장고에 넣고 숙성시키면서 드시면 되는데요~갓김치는 완전히 숙성이 되어야 제맛이 난답니다.

등록일 : 2024-10-25 수정일 : 2024-10-26

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김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@진옥요리

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