매콤새콤 초고추장 양념 전복초무침 레시피

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낭랑주부

매콤새콤 초고추장 양념 전복초무침 레시피

제철 전복요리로 간단하면서도 입맛 확 살리는 전복초무침 소개해요.
미나리, 참나물 등의 향긋한 야채와 함께 무치면 풍미가 더 좋아요.
쫄깃 탱글한 전복살과 아삭한 야채 식감 조합도 좋고요.
밥반찬, 술안주 등으로 다양하게 즐기기 좋은 메뉴랍니다.
매콤새콤한 초고추장도 직접 만들어서 감칠맛이 더 좋아요.
영양만점 전복요리 드셔보세요!

2인분 30분 이내 아무나

[재료]: 전복 4 마리 (중간 사이즈), 미나리 2 줌 , 오이 0.5 개 , 양파 0.5 개 , 소주 1/3 컵 (전복 데칠 때 사용), 소금 0.3 숟갈 (오이 절일 때 사용)

[양념]: 고추가루 1 숟갈 , 고추장 2 숟갈 , 매실청 1 숟갈 , 꿀 0.5~1 숟갈 , 다진마늘 0.5~1 숟갈 , 생강청 또는 다진생강 생강가루 0.3 숟갈 (생략 가능), 양조간장 1 숟갈 , 식초 1~3 숟갈 , 참기름 1 숟갈 , 후추 , 깨

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오이는 무쳐서 바로 먹을 거면 절이지 않고 사용해도 됩니다.
저는 만들어두고 먹을 예정이어서 야채 수분이 많이 생길까봐 절였어요.
절인 후에 물에 헹구지 않고 바로 요리할거라 소금은 조금만 넣었어요.

소금을 적게 넣기 때문에 오이를 너무 두껍지 않게 썰어줍니다.
15~20분 정도 오이에서 물이 나오고 오이가 휘어질 때까지 절여주세요.
절인 오이는 물에 헹구지 않고 물기를 꽉 짜서 준비해요.
(맛을 보고 너무 짜다 싶으면 가볍게 찬물에 헹궈도 됩니다.)

향긋한 미나리와 양파, 절인 오이를 준비했어요.
미나리 대신 상추, 부추, 참나물 등을 사용해도 좋고
아삭한 풋고추를 넣어도 맛있어요.
맵게 먹고 싶다면 청양고추도 좋아요!

시판 초고추장 양념을 사용해도 되지만 집집마다 입맛에 맞게 양념을 만들면 더 맛있어요.
매실청과 꿀로 단맛을 냈는데 올리고당 또는 설탕도 괜찮아요!
매실청이 비린맛을 잡아주기 때문에 넣어줬어요.
신,단,짠맛은 기호에 맞게 양을 조절해 주세요.

생마늘, 생강 풍미 기호에 따라 양을 줄여도 됩니다.

전복은 솔로 문지르면서 닦아줬어요.
소금을 조금 뿌려서 함께 닦았는데 물로만 닦아도 됩니다.

전복 입 부분에 숟가락으로 넣다 보면 쑥 들어가는 공간이 있어요.
이리저리 움직이면서 들어가는 공간이 느껴지면 숟가락에 힘을 주면서 쑥 넣어주세요.
숟가락을 깊게 넣은 뒤 조금씩 들어올리면서 내장까지 꺼내줍니다.

분리한 전복은 표시한 부분을 가위로 잘라서 뒤쪽을 눌러주면 이빨이 나와요.

빨간 이빨을 제거해 줍니다.

전복은 식감이 탱글하게 느껴지도록 두툼하게 썰어줍니다.

싱싱한 전복이라 비린내가 거의 없었지만 소주를 넣어서 깔끔하게 데쳐줍니다.
소주를 넣은 끓는 물에 전복을 넣고 샤브샤브 하듯이 빠르게 익혀주세요.
오래 익히면 전복 육즙도 빠지고 살이 질겨져요.

데친 전복과 야채, 초고추장 양념을 넣고 무치면 완성입니다.
초고추장 양념은 처음부터 다 넣지 않고 간을 보면서 추가해요.

마무리는 깨 솔솔 뿌려주세요~

등록일 : 2024-10-24

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/jasmin7141

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#전복 #해물 #초무침 #초고추장 #해산물 #간단한 #전복손질 #제철

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