반찬가게 콩자반 비법 레시피

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반찬가게 콩자반 비법 레시피

국민반찬 콩자반!
그런데 집에서 만들기만하면 너무 딱딱하거나 퍼져서 콩비린내가 나서 실패할때가 있나요?
오늘은 실패 없이 만드는 반찬가게 비법 레시피를 소개할게요.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료 / 4인분]

검은콩
300g 구매
청주
1큰술 구매
간장
5큰술 구매
물엿
2큰술 구매
흑설탕
1/2큰술 구매
말린 홍고추
1개 구매

조리도구

믹싱볼
구매
니트릴장갑
구매
채반
구매
냄비
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조리주걱
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노하우

▶ 검은콩 손질법

▶ 검은콩 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 흑설탕 조리법

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서리태 300g을 넓은 그릇에 담아주세요. 1차로 불순물은 불어서 날려주면 좋아요.

검은콩 손질법

깨끗한 물로 2~3차례 씻어줍니다. 그리고 마지막으로 맑은 물을 받은 후 물에서 2시간 이상 불려줍니다.

묵은콩의 경우 더 오랜시간 불려주는게 좋아요. 보통 아침에 물에 담그고 저녁 식사 전 만들면 딱 좋더라구요.

불리다 보면 이렇게 뜨는 콩이 나옵니다. 이런 콩은 안이 비어 있는 식감이 별로인 콩이니 버려주세요.

니트릴장갑

콩을 불린 물은 버리고 채반에 콩반 받아줍니다. 콩 불린 물을 활용해 콩자반을 만들면 제 경험상 이상하게 빨리 쉬더라구요. 그래서 이 콩은 건강에 좋아보여도 버리는걸 추천해요.

맑은 물 한 컵(200ml)를 넣고 강불로 끓여줍니다. 이때 뚜껑을 닫고 끓여주세요.

뚜껑을 열고 끓으면 콩 비린내가 나고 쉽게 익지 않으니 삶는다는 개념으로 꼭 뚜껑을 덮어주세요.

뚜껑을 덮고 강불로 2분정도 끓이면 물이 확 끓어오를거에요. 그럼 이때부터는 뚜껑을 열고 조리해야 합니다.

뚜껑을 열고 5분정도 끓였더니 콩이 익었어요. 이건 각 가정마다 조리기구 화력이 다르니 시간은 참고만 해주세요.

콩을 한 개 먹어보면 설큰하게 씹히는게 느껴집니다.

콩이 익었다면 채반을 활용해 물과 콩을 분리해 주세요. 이때 물은 절대 버리면 안됩니다.

팥죽같은 색이 나왔죠? 검은콩을 삶은 물입니다. 이 물을 활용해 육수를 만들거에요.

이 물에 청주 1큰술, 간장 5큰술 그리고 홍고추를 손으로 3조각 내 넣어줍니다. 홍고추를 넣어야 감칠맛아 확 살아납니다. 그리고 간장은 국간장을 넣으면 색도 안예쁘고 짠맛만 나니 꼭 진간장을 사용해 주세요.

육수가 끓어오르면 흑설탕 1/2큰술을 넣고 저어주며 끓입니다. 2분 정도 끓인 육수는 이제 삶은 콩에 부어줄게요.

이때 고추와 고추씨는 제거해 줘야 깔끔합니다.

콩 위에 육수를 부은 후 강불로 끓입니다. 역시나 뚜껑은 절대 덮으면 안돼요. 콩이 퍼져서 식감이 좋지 않아요.

물이 없어질때까지 졸여줍니다. 육수가 콩에 다 머금어 졌다면 이제 불을 꺼주세요.

마지막으로 물엿 2큰술과 깨를 넣어 골고루 섞어줍니다.

물엿을 넣으면 콩이 코팅되서 반지르르르~ 광이 난답니다. 이 상태에서 실온에서 딱 10분만 식혀주세요.

그럼 이렇게 반찬가게에서 판매하는 쪼글미가 돋보이는 예쁜 콩자반이 완성됩니다. 냉장고에 넣어도 딱딱해지지 않아서 두고두고 먹을 수 있답니다.

콩자반 관련 상품

등록일 : 2024-10-23 수정일 : 2024-10-23

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레시피 유튜버 음식중개사입니다. 맛있는 음식 드시고 모두 건강하세요!

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