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예꿈이댁

고구마맛탕 만들기 백종원 고구마빠스 레시피 설탕시럽 비율

저희 두찌가 고구마를 너무 좋아해서 집에 자주 쟁여놓는 편인데요. 주말에 뭐 먹고 싶어 라고 물어보면 그때마다 '고구마맛탕이 먹고 싶어~' 라고 얘기하더라구요 :) 아이들 주말간식으로 딱이라며♡ㅎㅎ 제철 맞아 더 맛있는 고구마를 튀기듯 굽고 설탕시럽에 버무려서 고구마 맛탕 만드는법을 해 봤어요 :) 이번에는 백종원 님의 레시피로 만들어 봤으며. 손에 묻어남 없이 시럽이 잘 코팅되어서 탕후루처럼 탁탁♡ 한입 베어물면 멈출 수가 없다지유!ㅎㅎ 고구마빠스 만들기 할 때 가장 중요한 것은 설탕시럽의 타이밍이에요 젓지 않은 상태로 설탕이 자연스럽게 시럽화가 될 때까지 녹여주면 되는데요. 설탕시럽을 연기가 날 정도로 태우면 완성했을 때 탄맛이 날 수 있어요. 그렇기 때문에 중약불로 천천히 시럽화 작업을 해 주셔야 해요 :) 기름에 온전히 튀겨내면 제일 맛있겠지만 예꿈이댁은 기름 양을 1/3만 잠길 정도로 줄여서 조금 더 가볍게 만들어 보았어요 :) 튀기기 전에 전자레인지에 3~4분간 돌려서 익히는 방법을 사용하였는데요. 이렇게 한번 전자레인지에 가볍게 찐 후에 튀기면 기름을 많이 먹지 않아 덜 부담스럽고. 조리시간도 단축시킬 수 있어요 :)
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고구마 조리법고구마 조리법
▶ 고구마 보관법고구마 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
고구마는 500g (약 2~3개) 정도 준비해 주시면 되는데요. 저는 중간사이즈 3개를 준비해서 껍질을 손질한 후 무게가 540g이 나왔어요 깨끗이 세척한 고구마는 껍질을 벗겨내고

주방필러

먹기 좋은 크기로 뾰족하게 일정하게 잘라주었어요 이렇게 뾰족하게 잘라서 튀겨주면 바삭바삭함을 더 살릴 수 있고 보기에도 먹음직스러워 보여요 :)

도마 , 조리용나이프

손질이 끝났으면 볼에 고구마가 잠길 정도의 물을 담고 2~3번 헹궈서 전분기를 제거해 줍니다

볼 , 채반

깨끗이 헹군 후에 물기를 빼주고 전자레인지 전용용기에 고구마를 담아주세요 그런 다음에 촉촉하게 골고루 익을 수 있도록 물을 살짝 뿌려주었어요

전자레인지용기

저는 70~80% 정도만 익힌 후에 팬에 한번 더 튀겨줄 거라 전자레인지에 4분 정도만 돌려줄 거예요

전자레인지

4분이 경과한 후. 뚜껑을 열어보니 겉은 어느정도 익었지만 속이 좀 덜 익은 모습이에요
전자레인지에 찐 직후에는 물기가 많이 남아있을 거예요 튀기는 과정에서 기름이 튀지 않도록 키친타올로 남아있는 수분을 꼼꼼하게 제거해 주세요

키친타올

팬에 식용유를 넉넉히 둘러주시는데요 저는 고구마가 1/3 정도 잠길 정도로 기름을 준비했어요 예열이 되면 고구마를 넣고 튀겨줍니다

프라이팬

앞뒤로 뒤집어가며 모든면이 노릇해질 정도로 튀겨주세요 이때 온도가 너무 높으면 겉 부분이 탈 수 있으니 중불~중약불 정도로 불을 조절해서 노릇하게 튀겨주는 것이 포인트예요!

요리젓가락

중불~중약불

한번 전자레인지에 살짝 익힌 상태라 금방 속까지 익게 되어서 튀기는 시간이 그리 오래 걸리지는 않는답니다 젓가락을 찔러보아서 고구마가 잘 익었는지 체크해 주시구요 맛있게 튀겨진 고구마는 접시에 덜어서 잠시 대기합니다

접시

팬에 남아있는 기름은 정리해 주고 백종원 님의 시럽비율인 식용유 40g, 설탕 60g 을 넣고 잘 섞어주시는데요 이때 불은 켜지 않은 상태입니다

요리스푼

중요한 점은 불을 켜고 나서는 시럽을 젓지 않고 그대로 녹여주어야 한다는 점이에요 중간에 저어주게 되면 결정이 생기기 때문인데요. 손목스냅을 이용해서 팬을 돌려주는 것은 괜찮으니 팬을 기울여가며 중약불에 시럽을 골고루 녹여주세요 :)

중약불

저는 잠깐 딴 거 하다가 시럽의 색감이 살짝 진하게 나왔어요; 사진보다 연한 컬러감이 나왔을 때 고구마를 넣고 버무려 주세요!
불을 약불로 줄이고 튀긴고구마를 넣고 시럽이 잘 코팅되도록 골고루 버무려주었어요 완성된 고구마빠스는 종이호일에 서로 붙지 않게 담아주거나 식용유 바른 접시에 간격을 떨어뜨려 식혀주면 되세요 식는 과정에서 더 바삭해진답니다 :)

약불

설탕시럽이 굳으면 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 손에 묻어남 없이 반질반질 달콤 바삭한 고구마맛탕 간식 만들기 완성이에요 :)

등록일 : 2024-10-20 수정일 : 2024-10-21

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

7세, 9세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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