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집밥먹는깡주부

광주 애호박고추장찌개 레시피

어제저녁에 후다닥 끓여먹은 얼큰한 광주 애호박 찌개랍니다 ​ ​ 우연히 SNS에서 보고 그 먹음직스러운 비주얼에 반해 꼭 한번 끓여보고 싶었거든요. 광주까지 달려가서 직접 맛보고 싶지만 아쉬운 마음 달래가며 집에서 한번 끓여봤어요^^ 직접 만들어 먹어보니 재료도 비교적 간단하고 만들기도 어렵지 않아서 한 번씩 만들어 먹기 괜찮더라고요 ​ ​ 달달하고 부드러운 애호박이 듬뿍~고소한 돼지고기 앞다리살도 푸짐하게 넣어 한 냄비 넉넉하게 끓여 냈더니 푸짐하고 든든하니 매끼 챙겨 먹기 좋네요 ​ ​ 얼큰하니 맛있어서 남편이 엄지척해준 맛보장 레시피니까 꼭 한번 따라 만들어보세요^^ ​ ​
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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애호박 고추장찌개에 넣어줄 애채들을 준비해 주세요 애호박은 쓰던 것이 남아서 이것만 넣어줬는데 확실히 양이 좀 부족하더라고요. 애호박 찌개라는 이름에 걸맞게 애호박 1개 넉넉하게 썰어 넣어주면 훨씬 더 푸짐하고 맛있어요 대파도 1/2대 정도 넉넉하게 준비해 주세요 당근은 없으면 생략하시면 되고 청양고추와 홍고추도 기호에 따라 준비해 주세요. 고추장찌개 자체로 얼큰하니까 아이들이 함께 먹을 거라면 고추는 생략하는 편이 낫고요
돼지고기 앞다리살 400g 준비했어요 돼지고기의 양은 기호에 따라 조금 더 줄이거나 늘리셔도 됩니다 개인적으로 400~500g 정도 넉넉하게 넣어줘야 국물 맛도 좋고 건더기도 많아서 푸짐하더라고요

믹싱볼

대파는 기름에 볶아 파 기름을 내줄 거라 조금 넉넉하게 준비해서 쏭쏭 썰어주세요 양파와 당근은 적당한 두께로 채를 썰어주고요

도마 , 조리용나이프

애호박은 채를 썰거나 좀 더 큼지막하게 원하는 모양으로 썰어주세요 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어서 준비합니다
식용유 4~5숟가락 정도 두른 후 쏭쏭 썬 대파를 모두 넣고 볶아서 파 기름을 내주세요 이때 불은 중약불 유지하며 지그시 볶아주세요 기름에 파를 충분히 볶아 파 기름을 내주면 요리의 풍미가 깊어지며 훨씬 입맛을 돋우어줍니다

냄비 , 조리주걱

파 향이 충분히 올라오면 고기를 넣고 다진마늘 1숟가락 듬뿍 함께 넣어주세요

숟가락

고기의 잡내를 잡아줄 맛술도 2숟가락 넣어주고요
불을 중강불 이상으로 올려 빠르게 고기를 뒤적여가며 볶아주는 거예요 고기가 익어 겉면의 색이 변하면
양파와 당근 등 남은 채소를 모두 넣어 숨이 죽을 때까지 조금 더 볶아주세요
이어서 고춧가루 5숟가락 듬뿍 넣어준 후 고기 및 야채와 함께 휘리릭 볶아주세요 고기에 양념이 착착 잘 베어들도 록 충분히 볶아준 후
물 1.2L를 붓고 불을 세게 올려 팔팔 끓여주세요 이때 물은 멸치다시마 육수 활용하거나 코인 육수를 2개 정도 함께 넣어주면 더 맛있어요 저는 맹물을 사용했고 나중에 소고기 다시마를 1숟가락 넣어줬어요
고추장도 1숟가락 약간 안되게 넣었어요
소고기 다시다 1숟가락 약간 안되게 넣어주고요
간은 멸치액젓과 소금으로 맞춰줍니다 멸치액젓 5숟가락 넣어준 후
부족한 간은 소금으로 맞춰주고 팔팔 끓여주세요
이어서 애호박과 청양고추, 홍고추를 모두 넣어주세요
애호박을 넣고 난 후 한소끔 더 끓여 마무리합니다
어때요~광주 애호박찌개 끓이기 어렵지 않죠?

국자 , 대접

팁-주의사항
*애호박과 고기는 듬뿍 들어가야 맛있어요. 소고기다시다 넣어 감칠맛을 더해주니 전문점 못지않아요^^

등록일 : 2024-10-03 수정일 : 2024-10-04

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집밥먹는깡주부

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#광주애호박찌개#애호박찌개#고추장애호박찌개
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