애호박 고추장찌개에 넣어줄 애채들을 준비해 주세요
애호박은 쓰던 것이 남아서 이것만 넣어줬는데 확실히 양이 좀 부족하더라고요. 애호박 찌개라는 이름에 걸맞게 애호박 1개 넉넉하게 썰어 넣어주면 훨씬 더 푸짐하고 맛있어요
대파도 1/2대 정도 넉넉하게 준비해 주세요
당근은 없으면 생략하시면 되고 청양고추와 홍고추도 기호에 따라 준비해 주세요. 고추장찌개 자체로 얼큰하니까 아이들이 함께 먹을 거라면 고추는 생략하는 편이 낫고요
돼지고기 앞다리살 400g 준비했어요
돼지고기의 양은 기호에 따라 조금 더 줄이거나 늘리셔도 됩니다
개인적으로 400~500g 정도 넉넉하게 넣어줘야 국물 맛도 좋고 건더기도 많아서 푸짐하더라고요
대파는 기름에 볶아 파 기름을 내줄 거라 조금 넉넉하게 준비해서 쏭쏭 썰어주세요
양파와 당근은 적당한 두께로 채를 썰어주고요
애호박은 채를 썰거나 좀 더 큼지막하게 원하는 모양으로 썰어주세요
청양고추와 홍고추는 어슷 썰어서 준비합니다
식용유 4~5숟가락 정도 두른 후 쏭쏭 썬 대파를 모두 넣고 볶아서 파 기름을 내주세요
이때 불은 중약불 유지하며 지그시 볶아주세요
기름에 파를 충분히 볶아 파 기름을 내주면 요리의 풍미가 깊어지며 훨씬 입맛을 돋우어줍니다
파 향이 충분히 올라오면 고기를 넣고 다진마늘 1숟가락 듬뿍 함께 넣어주세요
고기의 잡내를 잡아줄 맛술도 2숟가락 넣어주고요
불을 중강불 이상으로 올려 빠르게 고기를 뒤적여가며 볶아주는 거예요
고기가 익어 겉면의 색이 변하면
양파와 당근 등 남은 채소를 모두 넣어 숨이 죽을 때까지 조금 더 볶아주세요
이어서 고춧가루 5숟가락 듬뿍 넣어준 후 고기 및 야채와 함께 휘리릭 볶아주세요
고기에 양념이 착착 잘 베어들도 록 충분히 볶아준 후
물 1.2L를 붓고 불을 세게 올려 팔팔 끓여주세요
이때 물은 멸치다시마 육수 활용하거나 코인 육수를 2개 정도 함께 넣어주면 더 맛있어요
저는 맹물을 사용했고 나중에 소고기 다시마를 1숟가락 넣어줬어요
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