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집밥먹는깡주부

소고기 메추리알 장조림 만들기

단짠단짠 맛있는 백종원 소고기 메추리알장조림 만들었어요. 한 냄비 넉넉하게 끓여두면 아이 어른 할 것 없이 인기 만점 반찬 메뉴지요 ​ ​ 소고기와 메추리알, 꽈리고추가 듬뿍 들어가서 영양도 풍부하고요. 골라 먹는 재미도 좋지요 ​ ​ 무엇보다도 장조림 국물이 넉넉해서 뜨끈한 밥에 쓱쓱 비벼만 먹어도 꿀맛이에요. 소고기장조림과 잘 익은 김치 하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱 아닌가요^^ ​소고기장조림 부위는 주로 홍두깨살이나 사태를 사용하고요 ​ ​ 40분 이상 푹 졸여줘야 부드러워 아이들도 먹기 좋아요. 고기를 찢을 때에는 충분히 식힌 후 손으로 쫙쫙 찢어야 제맛인 거 아시쥬? ​ ​ 그럼 백종원 소고기 메추리알 장조림 맛있게 만들어 드세요^^ ​
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기우둔살 조리법소고기우둔살 조리법
▶ 메추리알 조리법메추리알 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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제가 준비한 고기는 500g이지만 고기 양은 더 늘려주셔도 국물 양이 충분해요 장조림용으로 준비한 홍두깨살은 물에 담가 핏물을 빼주세요 30분 정도 담가두었고 중간에 한번 물을 갈아줬어요

볼

장조림용 소고기 부위는 주로 사태나 홍두깨살을 많이 사용해요 한우는 비싸서 만들어두면 양이 얼마 안 되고 주로 호주산 홍두깨살을 자주 사용하는데 부드럽고 맛있더라고요
물에 깨끗하게 헹군 메추리알은 냄비에 적당량의 물을 붓고 삶아주세요 *메추리알은 삶기 1시간 전 미리 실온에 빼두면 껍질이 잘 벗겨져요

냄비

물이 끓기 시작할 때 숟가락으로 10번 정도 한 방향으로 저어주면 노른자가 중앙으로 위치해 껍질 까기가 한결 쉬워집니다
꽈리고추는 15~20개 정도 준비해 주세요 물에 식초를 1~2스푼 넣고 꽈리고추를 잠시 담가두었다가 흐르는 물에 세척합니다. 꽈리고추는 굴곡이 있어서 꼼꼼하게 문질러 씻어주셔야 해요 이제 꼭지를 하나하나 제거한 후 물기를 빼두세요

채반

포크로 군데군데 콕콕 찔러주면 양념이 쏙쏙 잘 배어들어요 물론 국물에도 꽈리고추의 향이 잘 배어 나와 훨씬 더 맛있어지고요

볼 , 포크

본격적으로 간장을 넣어 졸이기 전에 1차로 고기를 데쳐주는 과정을 거치면 고기 잡내가 사라져요 냄비에 물을 적당량 넣은 후 물이 끓으면 고기를 넣고 10분간 데쳐주세요 이때 소주 반컵과 통후추 1/3숟가락 정도 넣어주면 잡내 제거에 도움을 줍니다. 월계수잎 활용하셔도 좋고요
데친 고기를 건져내고 냄비를 깨끗하게 씻은 후 다시 고기를 넣어주고요

요리집게

물 1.8L 넣어주세요 물 양이 많다고 느끼실 텐데요. 푹 졸인 후 남은 장조림 국물은 정말 맛있어요 밥에 쓱쓱 비벼 먹을 수 있어서 넉넉한 게 좋더라고요
진간장 200ml 도 함께 넣어주세요
이어서 설탕 100ml 넣어주고요
잡내를 잡아줄 맛술도 30ml 넣어주세요
설탕이 잘 녹을 수 있도록 숟가락으로 휙휙~~ 저어주고요
센 불로 끓여주세요 물이 팔팔 끓어오르면서 불순물들이 떠오르면 건져내줍니다
채반을 활용해서 조금씩 건져내면 편해요 불순물을 제거하고 나면 장조림 국물이 한결 깨끗해지니 보기에도 좋고요 이제 뚜껑을 닫은 후 중불로 줄여 40분간 푹 끓여줬어요

채반

인덕션 시간을 맞춰둔 후 메추리알부터 까두고 주방 정리를 했어요 ㅎㅎ
시간 금방이죠? 고기가 푹 잘 익었어요
집게로 고기를 하나씩 건져낸 후 충분히 식혀주세요

트레이

고기가 충분히 식으면 손으로 쫙쫙 찢어주세요 개인적으로 손으로 얇게 찢은 고기가 좋더라고요. 아이들 숟가락에 하나씩 올려주기도 괜찮고요
쫙쫙 찢은 고기는 다시 냄비에 넣어주고요
예쁘게 까둔 메추리알도 모두 넣은 후 불을 올리고 10분간 더 졸여주세요
10분 뒤 꽈리고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다 꽈리고추를 넣은 후에는 오래 끓일 필요 없어요. 불을 끈 후 뚜껑을 덮어두면 부드럽게 잘 익어요
팁-주의사항
그냥 끓는 물에 한번 데치는 것 만으로도 잡내 제거에 효과가 있어요

등록일 : 2024-10-03 수정일 : 2024-10-04

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레시피 작성자About the writer

집밥먹는깡주부

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#소고기메추리알장조림#메추리알장조림#홍두깨살장조림#장조림황금레시피
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