휘낭시에 만드는 법 기본 휘낭시에 만들기 흰자 베이킹 오리지널 휘낭시에 홈베이킹

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윤토피아

휘낭시에 만드는 법 기본 휘낭시에 만들기 흰자 베이킹 오리지널 휘낭시에 홈베이킹

겉은 빠작 속은 쫀득하면서 버터 향 폭발하는 기본 휘낭시에 만드는 법 입니다 호야HOYA님 레시피를 참고했습니다 여러 레시피로 만들어 보았는데 제 입맛에는 이 레시피가 제일 맛있어서 자주 만들었어요 본 레시피에서는 중력분을 사용하였지만 저는 박력분으로 사용했습니다 달달한 편이에요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

휘낭시에틀
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베이킹붓
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냄비
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조리주걱
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믹싱볼
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거품기
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랩
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오븐
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노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

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항상 제일 처음에 미리 해두는 슈미제 작업 틀 코팅하기 휘낭시에 틀에 버터를 꼼꼼히 발라 코팅해 주세요 버터를 녹여서 붓으로 발라도 되구요 저는 이렇게 버터조각을 넣고 비닐장갑을 끼고 손으로 하는 게 더 편하더라구요 위에 밀가루 뿌리는 작업은 생략하고 할게요

휘낭시에틀 , 베이킹붓

다음으로 중요한 버터태우기 입니다 헤이즐넛 버터 만들기 저는 엘르앤비르 버터를 사용했구요 버터 125g을 약불로 저어가며 갈색빛이 되도록 끓여줍니다 버터는 태우면서 수분이 증발하여 약 20% 정도가 줄어듭니다 태운 후 중량은 약 100g입니다

냄비 , 조리주걱

버터는 갈색빛이 나는 것 같으면 그때부터 급격히 색이 빠르게 진해지고 금세 타버리기에 잘 보고 원하는 타이밍에 불에서 내려주셔야 해요 불에서 내려도 뜨거운 버터는 끓어요 내리자마자 찬물에 담가 버터가 타는 것을 멈추어 주세요

바닥에 탄 부분은 촘촘한 체에 걸러주고요 색은 더 진하게 내셔도 됩니다 취향껏 해주세요 찬물에 몇 초간 담갔다가 꺼내어 주세요

휘낭시에를 만들 때에는 달걀 흰자만 사용합니다 흰자 124g을 살짝 풀어주세요 남은 노른자는 갈레트 브루통을 만들면 처리용으로 좋답니다 다음에 포스팅할게요

흰자에다가 슈가파우더 126g 꿀 12g 바닐라익스트랙 2g 을 넣고 거품기로 잘 저어주세요 처음엔 잘 안 풀리는 듯하다가 계속 저어주면 잘 풀려요

믹싱볼 , 휘핑기

박력분 50g 아몬드 가루 48g 체 쳐서 넣고 윤기가 날 때까지 잘 저어주세요

윤기나는 반죽에 헤이즐넛 버터를 두 번에 나누어 넣어가며 잘 섞어주세요 이때 헤이즐넛 버터의 온도는 55-60도입니다

완성된 반죽은 랩으로 잘 싸서 냉장고에 30분 이상 휴지한 후 구울게요 휴지 시간은 보통 30분 ~ 2시간으로 하고요 휴지를 하지 않아도 휘낭시에는 잘 구워지지만 모양이나 식감이 조금씩 달라요 급할 때는 휴지 없이 바로 구워도 가능하긴 합니다

팬닝 후 예열 된 오븐에 230도 5분 180도 11분 구워주세요 잘 구워진 휘낭시에는 바로 식힘망에 식혀주세요

오븐 , 식힘망

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등록일 : 2024-09-16 수정일 : 2024-09-16

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레시피 작성자About the writer

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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