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편스토랑 류수영님 초간단 가지전 전간장 레시피

아이와 제가 가지의 물컹거리는 식감 때문에 안 좋아했는데 가지도 맛있을 수가 있구나를 알게 되었어요! 누구나 따라 할 수 있는 초간단 레시피입니다 :)
3인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
가지를 0.5cm로 어슷 썰어주세요. 바삭한 식감을 위해 너무 얇지 않은 두께로 썰어주세요.

도마 , 조리용나이프

가지 손질법

부침가루 7T, 소금 2꼬집, 찬물 150ml를 넣고 반죽물을 만들어주세요. 플레인요거트 정도의 질감이 나오면 됩니다! 이 때 반죽이 뭉쳐있어도 풀지 말고 그대로 두세요. 뭉쳐있는 것들이 바삭해질 예정입니다!

볼

반죽을 너무 열심히 저으려고 하지 말고 대충 저어주세요. 반죽을 너무 열심히 저으면 글루텐이 형성돼서 바삭하지 않고 쫄깃해진다고 해요!

반죽 물에 가지를 넣고 골고루 섞어주세요. 반죽 옷을 많이 묻힐수록 가지 속 수분이 못 빠져나가 더욱 바삭해져요!
팬을 예열한 뒤 중불로 줄이고 기름을 바닥이 안 보일 정도로 넣어주세요.

프라이팬

가지를 노릇노릇 구워주세요! 처음 2분 동안은 가만히 두고 뒤집지 말아 주세요. 자주 건들면 튀김옷이 분리되기 때문에 가만히 두고 2분이 지나면 뒤집어 주세요.

조리용젓가락

뒤집어서 2분 더 구워주면 한 판 완성입니다!
간단하게 전간장 만들어볼게요. 양념에 들어갈 재료를 다 넣고 섞어주세요. 저희는 아이와 먹으려고 고추는 넣지 않았습니다.

양조간장 3T, 식초 1T, 설탕 1T, 다진 파 한 줌, 고추 0.5개, 다진생강 1/3t (손톱만큼)

소스볼 , 스푼

새콤달콤 짭짜름한 전간장 완성입니다.
팁-주의사항
너무 열심히 반죽물을 만들지 않는 게 가장 중요한 팁입니다. 바삭바삭한 정도는 화력에 따라 달라질 수 있으니 2분 정도쯤 확인해 보고 뒤집어주세요!

등록일 : 2024-09-13 수정일 : 2024-09-13

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