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윤토피아

전복파스타 만들기 백종원 전복 내장 크림 소스 파스타 레시피 게우 소스 2024년 복날

전복 내장을 모두 사용하는 전복 내장 크림 파스타 전.복 손질은 패각에서 살은 분리해 낸 뒤 세균이 많은 이빨과 식도를 제거하면 되는데요 양식의 경우 미역, 다시마만 먹고 자라기에 내장에 붙은 모래주머니를 제거하는 과정이 필수는 아닙니다 ​백종원 레시피로 요리해 보았어요 진한 색감과 녹진하고 고소한 맛이 일품인 비린 맛 전혀 없는 파스타 랍니다 ​ ​손질한 내장은 마늘과 양파와 함께 충분히 볶아 우유와 생크림과 함께 갈아내면 파스타의 진한 게우 소스가 된답니다 복날 전복 한가득 구입해오셨다면 내장 이용하여 파스타 만들어 보세요 찬찬히 알려드릴게요
1인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 스파게티면 조리법스파게티면 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 맛소금 조리법맛소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
전.복은 1kg(11미)를 손질하여 세척 후 내장과 분리해뒀어요 전.복 4마리는 전복 물회에 사용하고 오늘의 내장 파스타에는 5마리 준비했어요 양이 많아 남은 두 마리는 냉동실에 들어갔네요

볼

전복 손질법

토핑으로 사용할 전.복은 통으로 윗부분에 칼집을 격자무늬로 촘촘히 내어주세요

도마 , 조리용나이프

나머지는 뒤집어 두툼한 관자 부분에 세로로 두세 번 칼집을 내어준 후
얇게 채 썰어주세요 두꺼운 부분도 골고루 잘 익으며 모양도 이쁘답니다
통마늘은 꼭지를 제거하고 준비하며 양파는 얇게 채 썰어주세요 말씀드렸듯 저는 많은 양의 전복 내장을 사용하여 이미지는 기재된 레시피의 3배 분량이에요

마늘 손질법

팬에 식용유 둘러주세요 저는 올리브유 사용하였어요

프라이팬 , 조리주걱

양파, 통마늘, 손질 한 내장 모두 넣고 볶아주세요
충분히 볶아 내장이 모두 익고 통마늘과 양파가 푹 익어 숨이 죽을 때까지 볶아주세요 오래 볶아주므로 단맛과 풍미를 끌어올려요
믹서에 차가운 우유를 먼저 넣은 후 볶아준 내장을 모두 넣어주세요 맛소금 한꼬집도 함께 넣어 밑간해 주세요

믹서기

우유와 생크림을 섞어 사용한다면 우유양을 반으로 줄이고 생크림을 추가해 주세요 일대일 비율로 사용 시 더욱 진득한 크림소스 가 완성됩니다

곱게 갈아주면 내장 크림 소스 게우 소스 완성입니다
끓는 물에 소금 약간, 올리브유 약간 넣고 파스타면을 넣어 조리시간보다 2분 덜 삶아주세요 되직한 크림 파스타의 경우 넓적한 페투치네 면이 잘 어우러져요 면적이 넓은 면에 소스가 듬뿍 묻어 맛이 더욱 좋답니다

냄비 , 요리집게

팬에 버터를 두르고 약불에서 크기가 커 오래 익혀야 하는 통.전.복 먼저 넣어 구워주세요

볶음팬

골고루 노릇하게 익으면 채 썰어둔 전.복.살도 넣어 볶아주세요 부피가 작아지고 탱글 하게 익으면 토핑으로 사용할 통전복을 꺼내고
내장 소스 전량을 넣고 끓여주세요 소스가 바르르 끓으면 삶아둔 파스타 면을 넣어주세요
소금과 파마산 치즈 넣고 간을 보고 마무리해 주세요 걸쭉하지 않을 경우 조금 더 끓여 원하는 농도가 되면 완성해 주세요 저는 파르미지아노 레지아노 치즈 사용하였고 그라나 파다노 사용하셔도 좋아요

등록일 : 2024-08-31 수정일 : 2024-09-03

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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