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블루픽콕

간단 동치미/고깃집 동치미

우리 딸 아이가 가장 좋아하는 물김치가 간단 동치미이예요.
탁! 쏘는 시원한 맛을 잊을 수 없데요. ㅋㅋㅋ
텀블러에 담아 다니고 싶다니 말 다했죠?
언제 먹어도 시원하고 맛있는 간단 동치미를 담아볼게요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
물 500ml에 찹쌀가루 1Ts을 넣고 잘 풀어주세요.

냄비 , 거품기

찹쌀풀의 농도는 연하고 묽은 것이 좋아요.

풀이 누러붙지 않게 살살 저어가며 약한 불에서 쑤어주세요.

식은 풀을 사용해야 되므로 먼저 풀을 쑤어서 식혀주세요.

무는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기지 말고 사용하는데 껍질에 흠이 많은 부분만 껍질을 벗기고 사용해 주세요. 양 끝을 잘라서 준비해 주세요.

도마 , 조리용나이프

무의 껍질부분을 사용하기 때문에 식재료 손질용 솔이나 빳빳한 수세미를 이용하여 무를 깨끗이 씻어주세요.

세척한 무는 1~1.5cm정도의 두께로 잘라 준 후 먹기좋은 크기로 적당히 썰어주세요.

무 손질방법은 영상을 참고해 주세요.

무 손질법

무의 크기를 맞추어 자르다보면 자투리가 남아요. 남은 자투리는 버리지 말고 양념 만들 때 갈아서 사용해 주세요.

믹싱볼

무에 소금과 뉴 슈거를 분량대로 넣고 30분간 절여주세요. 무 절임물도 국물로 사용할 것이라 바로 먹을 수 있는 깨끗한 소금을 사용해서 절여주세요.

무를 절일 때 뉴 슈거를 사용하면 무가 빨리 불러지지 않고 다 먹을 때까지 아삭함을 유지해요.

갈아줄 재료와 건더기로 사용할 재료들이 모두 준비되었어요.
무가 절여질 동안 국물 양념이 될 재료들을 모두 만능 다지기에 넣어주세요.

믹서기

분량의 양파 배, 새우 젓, 찹쌀 풀이 함께 갈아졌어요.
무가 다 절여저서 물이 생겼어요. 절임물도 버리지 말고 국물에 함께 넣어주세요.
국물로 사용할 물을 넓은 볼에 넣고 갈아놓은 국물 양념을 체에 밭쳐 걸러주세요. 총 6리터 중 찹쌀풀 쑨 500ml를 제외한 5.5리터를 사용하면 돼요.

채반

체에 밭친 간 양념은 숟가락으로 여러 번 저으면서 걸러주세요.
걸러지고 남은 양념 건더기는 맛있는 맛이 다 빠져서 아무 맛이 없어요. 사용하지 말고 버리세요.
만들어 놓은 국물에 절인 무를 넣고 간을 본 후 식성에 맞게 조절해 주세요.
국물에 넣을 마늘과 생강을 베주머니와 함께 준비해 주세요.

베주머니

마늘과 생강을 베주머니에 넣고 조리용 망치를 이용해서 적당히 부숴지게 두드려 주세요.

마늘과 생강을 갈아서 사용하는 것 보다 국물이 훨씬 깨끗해요.

청양고추는 통으로 넣어 사용하기 위해 포크를 이용해서 적당히 구멍을 내주세요.
홍고추는 반으로 갈라 가운데 씨 부분을 제거해 주세요.
씨를 제거한 홍고추는 가늘게 채 썰어 주세요.
쪽파도 홍고추 채 썬 길이와 비슷하게 썰어주세요.

쪽파 손질법

보관 용기에 동치미를 담고 쪽파와 고추, 생강과 마늘이 들어있는 베주머니도 함꼐 넣어주세요.

김치통

완성된 동치미는 실온에서 1~2일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관해 주세요.
팁-주의사항
찹쌀풀을 제일 먼저 쑤어서 식혀주고 풀의 농도는 연하게 해주세요.
무 껍질은 일부러 벗기지 말고 사용하는 것이 더 맛있어요.
소금은 요리에 바로 사용할 수 있는 깨끗한 소금을 사용하세요.
뉴슈거를 사용하면 무가 아삭해요.
베주머니를 이용해서 마늘과 생강을 쓰면 국물이 훨씬 깨끗해요.
김치 국물 위로 작은 기포가 뽀글뽀글 올라오기 시작하면 냉장고에 넣는 적절한 타임이에요.

등록일 : 2024-08-13 수정일 : 2024-08-13

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레시피 작성자About the writer

블루픽콕

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#무#물김치#간단동치미#소화
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