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복덩이

여름 보양식 얼큰한 닭개장

더운 여름 찬 것만 찾아 먹으면 속이 냉해져서 이열치열 몸보신의 의미로 여름이 되면 시어머니께서 자주 끓여 주셔 먹었던 여름 보양식 얼큰한 닭개장 레시피를 공유하려 합니다. 각자 집에서 끓여 먹었던 레시피도 있겠지만 얼큰하고 깔끔한 닭개장 레시피를 우리집만의 레시피로 알려 드릴께요~^^
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
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▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 당면 손질법당면 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭고기는 깨끗이 손질한다. 닭꽁지 부분이랑 닭꽁지 부분 기름, 닭날개 끝은 잘라 준다.

닭 1kg

조리용가위

닭꽁지 부분 기름을 제거하지 않으면 기름이 너무 많이 뜨니 꼭 기름은 제거해 주세요.

전기 밥솥에 양파 1개, 마늘 10알, 대파 3대를 넣고 다시팩에 후추 1 큰 술, 월계수잎 3장을 넣습니다.

도마 , 조리용나이프 , 전기밥솥 , 다시백

다시팩에 후추와 월계수잎을 넣으면 국물에 둥둥 떠다니지 않아 정리할 때 좋아요.

향신채 위에 손질한 닭을 올리고 물 1.5리터를 붓습니다. 그리고 밥솥에서 만능찜 기능에서 40분간 조리합니다.

밥솥을 이용하지 않고 냄비에 삶으면 집안이 너무 더워요.

닭이 삶아지는 동안 당면을 불려 놓습니다.

당면

스텐사각트레이

청양고추 3개도 다져 놓습니다.

청양고추

칼 , 도마

청양고추가 우리집 얼큰항 닭개장 비법입니다.

밥솥에서 조리가 끝나면 닭은 건져내고, 국물은 걸름망을 바쳐 향신채들을 걸러 냅니다. 닭고기가 식으면 결대로 찢어 놓습니다.

채망 , 스텐사각트레이

찢어 놓은 닭고기에 고사리 200g, 굴소스 2 큰 술, 된장 1/2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강가루 1 작은 술, 소금 1 큰 술, 국간장 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 후추 적당량을 넣고 양념이 골고루 배이게 무쳐 줍니다.

믹싱볼 , 조리용스푼

닭고기 바른 것과 양념과 야채를 넣고 무쳐준 모습입니다.
냄비를 달군 후 포도씨유 4 큰 술을 넣고 볶아 파기름을 냅니다.

냄비

중불

포도씨유가 없으면 다른 오일로 대체해도 됩니다.

파기름이 나오면 고춧가루 4큰 술을 넣고 고추기름을 만듭니다. 1분 정도 볶으면 됩니다.

너무 센 불에서 볶지 마세요.

볶은 파 위에 버무려 놓은 닭고기를 넣습니다.
버무려 놓은 닭고기 위에 조금 전에 걸러 놓은 닭육수를 붓고 10분 정도 끓입니다.

닭육수

중불에서 10분

손질해놓은 숙주 350g(한 봉지)와 땡초 3개 다져 놓은 것과 불려 놓은 당면을 넣고 5분 정도 끓이면 완성됩니다.

숙주 한 봉지(350g)

강불

땡초를 넣으면 텁텁한 매운 맛이 아니고 깔끔하게 매운 맛이 나서 칼칼하고 얼큰한 닭개장이 됩니다. 땡초를 넣는 것이 나의 비법입니다 ㅎㅎ

짜잔~ 얼큰한 닭개장이 완성되었습니다. 더운 여름 빰흘리며 한 그릇 뚝딱하면 여름 보양식으로 최고~~

국그릇 , 종지 , 플레팅도마

팁-주의사항
닭고기는 전기밥솥에서 만능찜 기능 40분을 사용하시고, 얼큰 시원한 맛은 청양고추로 하시면 됩니다. 고추가루만 들어 가면 텁텁한 매운 맛인데, 청양고추는 시원하면서 맛있게 매워요. 우리집 비법입니다ㅎㅎ 청양고추는 개인 입맛에 따라 가감하셔도 됩니다. 당면은 개인 취향인데 넣어서 먹으면 맛이 더 풍성해지겠죠. 얼큰한 닭개장 드시고 더운 여름 건강하게 보내세요~^^

등록일 : 2024-08-10 수정일 : 2024-08-13

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레시피 작성자About the writer

복덩이

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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#여름보양식#얼큰한#닭개장#닭활용요리#닭고기#비법#가성비 좋은 닭고기
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