장어 덮밥 레시피 데리야끼(간장소스) 만들기/여름 보양식

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장어 덮밥 레시피 데리야끼(간장소스) 만들기/여름 보양식

무더운 여름 삼복 음식으로 준비한 장어 덮밥이에요. 기력이 쇠해지기 쉬운 여름철 원기 회복을 위한 여름철 대표 보양식입니다. ^^ 직접 만든 데리야끼 소스를 발라 만든 장어 덮밥이에요~

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

장어
2마리 구매
밥
2공기 구매
깻잎
10장 구매
달걀 달걀지단
2개 구매
생강 채
약간 구매
통깨
구매

[데리야끼소스]

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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스텐트레이
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키친타올
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냄비
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채반
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프라이팬
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요리집게
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요리솔
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플레이팅접시
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노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 가쓰오부시 조리법

조리순서Steps

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먼저 장어를 손질해 주세요. 보통 손질된 장어를 구입하지만 칼을 이용하여 장어에 남아 있는 점액질을 한 번 더 제거해 줍니다.

도마 , 조리용나이프

장어를 흐르는 물에 씻어내고 물기를 제거해 주세요.

스텐트레이 , 키친타올

간장, 맛술, 설탕, 물엿, 생강, 다시마, 대파 흰 부분, 말린 표고 한 줌을 넣고 조려 주세요.

간장 100ml, 맛술 100ml ( 또는 청주 ), 설탕 5T( 75ml ) 물엿 1T, 생강 1톨 ( 12g ), 다시마 1장, 대파 흰 부분 1~2대, 말린 표고 버섯

소스가 걸쭉하게 조려지면 가쓰오부시를 넣고 잠시 우려 줍니다.

완성된 소스는 채에 걸러 주세요.

매콤한 맛을 원하시면 여기에 건고추를 넣어 같이 조려 주시면 됩니다.

다음은 덮밥에 올릴 달걀지단을 만들어 채 썰어 준비하고 깻잎도 돌돌 말아 채 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

깻잎 손질법

장어를 굽기 전에 파 기름을 내주세요. 식용유를 넉넉히 두른 다음 대파를 넣고 약불로 은근히 파 기름을 만들어 줍니다. 파 기름을 낸 다음 파는 건져 주세요.

프라이팬 , 조리주걱 , 채망

약불

파 기름에 장어를 앞 뒷면 노릇하게 구워 주세요. 장어살이 부서지지 않게 자주 뒤집지 않고 조심히 구워 줍니다.

장어가 노릇하게 구워졌다면 팬에 남아있는 기름을 닦아내고 데리야끼 소스를 듬뿍 발라 한 번 더 구워 줍니다.

장어를 먹기 좋게 썰어 주고 밥 한 공기에 장어를 한 마리,달걀지단, 깻잎도 올려 마무리합니다. 채 썬 생강도 함께 곁들여 먹으면 좋아요. ^^

도마 , 조리용나이프

채 썬 생강은 물에 담가 아린 맛을 빼주세요.

: 데리야끼 소스는 만들어 두고 닭꼬치, 닭구이, 삼겹살 구이, 우동 등 다른 요리에 사용하시기에도 좋아요. ^^

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등록일 : 2024-08-07 수정일 : 2024-08-08

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집밥은 사랑입니다^^

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