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Tina소울푸드

삼계 수제비 ~ 비건 삼계탕 만드는법

화가 이중섭은 제주도에서 가난하게 지내면서 먹을 게 변변치 않으니 바닷가에 나가서 게를 잡아서 요리해 먹을 수 밖에 없었고 너무 많은 게를 잡아 먹어서 게한테 미안한 마음에 게그림을 많이 그렸다고 해요.
복날이라 인간을 위해 명을 다하는 닭과 오리의 수가
얼마나 많을까 상상하면 엄청시리 미안해져요.
저도 보양식으로 열심히 요리한 사람 중 하나라서요.
인스타를 보다 보니 신기하게 닭모양의 수제비를 만들어
미니 삼계탕처럼 끓였는데 넘 귀엽고 닭대신 먹을 수 있는 비건 삼계탕이 되겠더라구요.
복날에 명을 다한 수많은 닭들을 기리며 복날이어도 닭을 못먹는 비건들을 위해 만들어 본 비건 삼계탕이예요.
삼계탕 느낌을 내기 위해 육수에 말린 인삼뿌리 가시오가피 황기등을 넣고 우려냈어요.
수제비 반죽을 밀 때 될 수 있으면 얇게 밀어야 뭉쳐도 덜 두꺼워지더라구요.
삼계탕을 끓일 수 없을 때나 아이들과 재미있게 요리하고 싶다면 한번쯤 해봐도 재미있을 거 같아요.



​
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
한방 약재를 준비해요.
물에 다시마와 멸치 , 한방 재료, 인삼을 넣고 끓여 주세요.

냄비

물이 끓으면 다시마를 건져 내고 5분 정도 더 끓이다가 불을 꺼두세요.

채망

밀가루와 소금 1/2티스푼을 넣고 따뜻한 물로 익반죽을 해주세요.

믹싱볼 , 스푼

반죽이 찰기가 생겨 힘있게 뭉쳐질 때까지 치대며 반죽해주세요.
반죽을 비닐에 넣고 냉장고에 30분 정도 숙성시키면 더 쫄깃한 수제비를 만들 수 있어요.

위생팩

야채들을 씻어 손질해요. 감자와 애호박은 반달 썰기를 해주고 양파는 채썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

대파, 마늘, 고추 송송 썰어 놓아요.
반죽을 꺼내 달라붙지 않게 도마에 밀가루를 약간 뿌리고 밀대로 얇게 밀어 주세요.

도마 , 요리밀대

2x3cm 정도 크기로 칼로 잘라 줬어요.

조리용나이프

직사각형 반죽을 좌우에서 2-3바퀴씩 말아 가운데서 만나요.
뒤집어서 둥근 기둥 4개가 만나면 왼쪽 2개는 왼손으로 오른쪽 2개는 오른손으로 잡고 좌우로 쭉 늘려 주세요.
한쪽은 다리가 되고 한쪽은 날개가 되요.
앞면은 닭모양이지만 뒷면은 요런 U자 2개가 붙어 있는 모양이니 참고해 주세요.
만들어 놓은 닭들은 서로 붙지 않게 나열해 놓아요.
육수를 다시 끓이면서 감자를 먼저 넣고 끓이다가 국간장, 액젓, 소금으로 간을 맞춰요.

수저

닭수제비를 넣고 애호박과 양파 넣어 주세요. 중불로 줄이고 한소끔 끓으면 대파, 마늘, 청양고추 썰어 놓은 걸 넣어 주세요.

애호박 손질법

5분 정도 더 끓이다가 후추 넣고 마무리해요.

국자 , 면기

팁-주의사항
수제비 반죽을 얇게 밀어야 닭모양으로 만들때 말아서 겹친 부분이 뭉친 느낌이 없이 부드럽게 먹을 수 있어요.

등록일 : 2024-07-23 수정일 : 2024-07-24

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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