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강철새잎

#여름요리 #보양식 #삼계탕만들기 #찹쌀삼계탕 #초복요리 #여름에는삼계탕

초복은 15일인데 조금 일찍 닭을 구입해서는 삼계재료 넣고는 푹 끓여낸 보양의 기본 삼계탕을 만들었습니다. ​ 몸에 좋은 마늘도 듬뿍 넣고 후추도 넣어서 열을 많이 내게 해서 이 무더운 지겹도록 무더운 여름을 잘 견뎌내라는 의미로!! 이미 먹는 초복음식 삼계탕입니다.
2인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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조리순서Steps
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찹쌀을 씻어서 준 후 체에 걸러 불려 줍니다. 물에 담궈 주는 것이 불리는 것이 아닌, 찹쌀을 씻은 후 체에 걸러서 이렇게 불려 주시면 됩니다.

볼 , 채반

닭의 꽁지부분과 그 주변의 기름들을 제거해 줍니다. 냄비에 삼계재료팩을 넣어 줍니다. 저 팩와 대추 2개가 들어가져 있었습니다.

위생장갑 , 주방가위 , 냄비

닭고기 손질법

여기에 통마늘을 넣어서 닭의 잡내와 누린내를 잡아 줍니다.
이제 불려 놓았던 찹쌀을 뱃속에 꽉 꽉 차곡차곡 채워 줍니다. 그리고 대추 하나를 박아 주고는 꼬치를 이용해서 찹쌀이 빠져 나오지 않도록 오므려 줍니다. 그리고 한쪽 다리의 종아리부분에 칼집을 내어 주고 다른 다리를 끼워서 크로스로 만들어 줍니다.
요렇게!!! 칼집을 내 곳에 다른 다리를 끼워 넣는 것이죠.
너무 가는 꼬치보다는 조금 두꺼운 꼬치가 잘 오므려지고 힘을 받쳐 줍니다.
여기에 통후추, 히말라야솔트를 넣어 줍니다. 통후추는 잡내제거이고, 히말라야솔트는 가장 기본간입니다.
소주와 위스키를 부어 줍니다. 역시 잡내제거와 누린내제거용입니다. 위스키가 없으시면 넣지 않으셔도 됩니다. 집에 안 먹는 위스키가 조금 남아 있어서 넣어 준 것입니다.
이제 물을 닭의 2/3가 잠길 정도로 부어 주고는 뚜껑을 덥고 센불에서 부글부글 푹 끓여 줍니다. 일단, 1시간 정도 끓여 줍니다.
1시간 경과 후 삼계재료를 빼 줍니다. 같이 더 익히게 되면 국물이 써질 수 있고, 지나치게 한약냄새가 많이 나게 됩니다.

요리집게

1시간 30분 경과후 뚜껑을 열고는 올라오는 기름들을 제거해 줍니다. 뽀얗게 우러나온 닭육수이 진한 색이 되었습니다. 이제 다시 뚜껑을 닫고는 중약불에서 은근하게 고아줍니다. 푹 끓여 준다는 의미이지요.

국자

기름을 걷어내도 또 올라오지요. 그래도 한두번은 걸어내어 주어서 맑은 닭육수가 되도록 합니다. 이제 거의 다 푹 익었습니다. 마지막으로 닭에 순후추를 조금 뿌려 줍니다.
푹 익은 닭을 완성냄비에 담아 주고, 육수를 충분히 부어 줍니다.
후추와 고운천일염을 살짝 뿌려 줍니다. 그리고 위에 썬파를 올려서 마무리하면, 여름보양식의 기본 중에 기본인 삼계탕 완성입니다.

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

등록일 : 2024-07-11 수정일 : 2024-07-12

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#여름요리#보양식#삼계탕만들기#찹쌀삼계탕#초복요리#여름에는삼계탕#찹쌀#삼계재료#히말라야소금#천일염
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