정호영 냉제육 레시피 돼지 앞다리살 수육

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Y큰손

정호영 냉제육 레시피 돼지 앞다리살 수육

앞다리살 수육의 업그레이드 버전! 오래 삶지 않고 여름이니깐 시원하게 먹는 냉제육! 정호영 셰프의 냉제육 레시피! 머릿고기와 편육의 중간의 새로운 맛!

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[고기재료]

돼지고기앞다리살
1kg 구매
물
2L 구매
소금
1T 구매

[양념소스]

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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키친타월
구매
냄비
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위생랩
구매
소스볼
구매
조리용스푼
구매
접시
구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 깨 조리법

조리순서Steps

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돼지고기 앞다리살은 크다면 반 정도 잘라주고 키친타월로 핏물을 제거해 주세요.

도마 , 조리용나이프 , 키친타월

핏물을 제거해야 돼지 누린내가 나지 않아요.

물 2L를 끓여주고 소금 1을 넣어주세요. 돼지고기 앞다리살을 넣고 물이 다시 끓어오르면 그때부터 10분 센 불로 뚜껑을 열고 끓여주세요.

고기가 잠기게 물을 넣어주셔야 해요.

10분 뒤 불을 꺼주세요. 저는 불순물이 없어서 걷지 않았는데 불순물이 많다면 걷어주세요.

뚜껑을 닫고 1시간 두시면 되는데요. 요즘 에어컨 많이 키잖아요. 너무 시원한데 두지 마시고 실온에 두어야 금방 식지 않아요.

물에 한번 씻어주시고 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 닦아주세요.

랩으로 감싸주시는데 빈 공간 없게 모양을 잡아주시면서 꽉 싸주세요. 냉장고에 4시간 정도 넣어 차갑게 해주시면 되는데요. 저는 오후에 만들고 다음날 저녁에 먹었어요. 쁘신 분들은 전날 미리 해놓고 다음날 드시면 될 거 같아요.

냉제육은 최대한 얇게 썰어주세요. 비계가 저처럼 많으시다면 왼손으로 위아래 양쪽을 잡고 비계 쪽에 칼을 약간 세워 썰기 시작하면서 살코기를 톱질하듯 썰어주시면 좀 더 잘 써실 수 있을 거예요. 내가 할 수 있는 최대한 얇게 썰어주세요. 잘 드는 칼을 사용하고 손 조심하세요.

익었으니 핑크빛 놀라지 마세요

대파 흰 대부분을 넣어주셔야 진액이 없어 깔끔해요. 잘게 다져주세요.

대파 손질법

그릇에 다진 대파를 넣고 국간장 3, 고춧가루 1, 설탕 1, 2배 사과 식초 0.5, 다진 마늘 1, 참기름 1, 깨를 넣어 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.

소스볼 , 조리용스푼

얇게 썬 돼지 앞다리살 냉제육을 그릇에 돌려서 담으시고 가운데 양념장을 넣으시면 예쁘게 플레이팅 하실 수 있어요.

: 얇게 썰어야 부드럽게 드실 수 있어요.

돼지앞다리살수육 관련 상품

등록일 : 2024-07-05 수정일 : 2024-07-09

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레시피 작성자About the writer

건강하고 자극적이지 않게외식처럼 집밥 만들기♡https://blog.naver.com/yopenhand

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#냉제육 #냉수육 #앞다리살 #정호영 #간장양념장

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