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효놈세끼

사색갱면, 둥지비빔냉면은 원래 완벽했다

둥지 비빔냉면은 이미 비빔냉면 소스 자체로도 충분한 맛을 가지고 있어서 비빔의 형태를 바꾸거나 소스의 맛을 바꾸면 굳이 둥지비빔냉면을 사용하는 큰 의미가 없는 것 같아 간단하면서도 부재료로서 원래의 맛을 더 잘 살려줄 수 있는 레시피를 고민하다가 '사색갱면'을 만들게 되었습니다. '사색갱면'은 초록색면, 노랑색면, 흰색면, 빨강색면 4가지의 면을 의미합니다. 모든 부재료를 면처럼 썰어 '갱면'이라는 이름을 붙였습니다. 초록색면 '오이'는 그 자체의 아삭함을 살려 아삭한 면을 만들었고 노란색면 '계란'은 계란의 단백함을 살려 전분을 넣어 쫄깃한 면을 만들었고 흰색면 '무'는 무의 시원함을 살려 설탕과 식초에 절여 새콤달콤하고 꼬득한 면을 만들었습니다. 빨간색면 '둥지비빔냉면'은 자체의 양념이 너무 완벽해서 면이 더 쫄깃해 질 수 있게 조리 중 냉수를 넣어 면맛을 더 살렸습니다. ​그리고 자체에 들어있는 북어 고명과 참깨를 으깨 넣어 고소함을 살려 전체적으로 하나로 버무려질 수 있게끔 만들었습니다.
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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1000원 재료비 인증
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필러를 이용해 오이를 길이 그대로 깎아준다.

주방필러

평소에 사용하는 감자깎이 칼로 사용하면 되세요. 오이는 농약 잔유물이 많은 식재료 중 하나로 꼭 밀가루를 이용해서 세척해주세요.

돌돌 말아준다.

약간 옆으로 펼쳐 넓게 말면 쉬워요.

얼음물에 담궈준다.

얼음

볼

오이는 아삭함을 그대로 살려주기 위해 차가운 얼음물에 담궈둡니다.

무도 필러로 길게 깎아준다.

무는 껍질에 소화효소가 많아 깨끗이 세척한 무의 껍질은 너무 깎아내지 않아도 괜찮아요.

돌돌 말아준다.
오이와 비슷한 두께로 썰어준다.

도마 , 조리용나이프

레시피 분량의 피클물을 만들어 준다.

볼

설탕 22g 식초 30ml 설탕이 녹을 수 있게 휘퍼로 잘 섞어주세요.

채썬 무를 피클물에 잘 펼쳐 담궈둔다.
분량의 '지단면'을 풀어준다.

소금 약간

볼 , 거품기

소금을 약간 넣어주고 전분이 잘 풀릴 수 있게 거품기로 풀어주세요.
전분이 들어가면서 계란이 면처럼 쫄깃해져요.

준비
코팅팬에 계란 지단면을 부쳐준다

프라이팬 , 뒤집개

약불

전분이 들어가서 지단이 찢어지지 않고 잘 떨어져요.

'지단면'은 키친타올 위에서 한김 식혀준다.

키친타올

돌돌 말아준다.
나머지 재료와 비슷한 두께로 썰어준다.
물 800ml이 끓으면 면과 고명을 삶아준다.

냄비

강불

이때 비빔냉면 고명 중 네모난 북어만 골라 따로 빼놔주세요. 3분 타이머를 맞춰주세요.

처음에 면이 붙지 않게 잘 섞어준다.

요리집게

강불

처음 들어갔을 때 잘 섞어줘야 면이 뭉치지 않아요.

1분 30초쯤이 되면 끓어오른다.

찬물 한컵

강불

냉수 한컵을 부으면 물에 온도차가 생겨 면이 더 쫄깃해져요.

면을 찬물가득 담은 대야에 담궈준다.

처음에 전체적으로 물에 담궈 냉기를 빼주고, 이후에 흐르는 물에 씻어주세요. 면을 비비듯 씻어가며 미끈미끈한 전분기를 제거해주세요.

물기를 확실히 털어 준다.

채반

물기를 잘 털지 않으면 양념 간이 약해져요.

오이면도 체망에 물기를 빼둔다.
건져둔 북어 고명에 참깨를 1대1로 넣고 갈아준다.
믹서기로 갈아준다.

믹서기

너무 곱지 않아도 괜찮아요. 믹서기가 없다면 으깨주세요.

둥지비빔냉면 양념장을 버무려준다.
비빔냉면, 삼색면, 가운데 참깨북어보푸라기를 얹어 담아준다.

면기

팁-주의사항
모든 재료를 섞어 드시면 하나의 면처럼 조화롭게 드실 수 있어요. 양념장 맛이 일품인 둥지비빔냉면 자체의 맛을 최대한 살린 '사색갱면' 집에 흔히 있는 재료들이니 꼭 한번 드셔보세요 :)

등록일 : 2024-06-21 수정일 : 2024-06-21

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레시피 작성자About the writer

효놈세끼

▫️출가한 아들이 '엄마' 에게 전하는 집밥레시피

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#비빔냉면#갱면#사색갱면#야채면#둥지냉면#둥지비빔냉면#오이면#계란면
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