제철 꽃게 [꽃게탕]

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이급식

제철 꽃게 [꽃게탕]

안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 제철을 맞은 꽃게로 탕을 끓여 보겠습니다. 그럼 밥하러 가! 보시죠!

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료 60인분]

꽃게
5kg 구매
오징어
2kg 구매
애호박
4ea 구매
양파
3ea 구매

[양념]

된장
300g 구매
고추장
300g 구매
다진마늘
100g 구매
천일염
100g 구매
후추
50g 구매
액젓
100ml 구매
육수
40L 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
채반
구매
주방가위
구매
냄비
구매
국자
구매
대접
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노하우

▶ 꽃게 손질법

▶ 꽃게 조리법

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 육수 조리법

조리순서Steps

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애호박은 부채꼴로 두툼하게 자르고 양파는 사각형으로 잘라 주세요.

도마 , 조리용나이프 , 채반

애호박 손질법

게를 손질해 주세요. 집게와 잘린 다리는 모아주세요.

게 손질할 때 나온 게 다리와 다시마, 멸치, 자투리 채소로 육수를 만들고 다진마늘, 고추장과 된장을 풀어 끓여주세요.

냄비 , 국자

육수가 끓어오르면 오징어와 게를 넣고 거품을 제거해가며 끓여주세요.

천일염과 액젓으로 간을 하고 준비한 야채와 후추를 넣어 마무리해주세요.

완성

: 60인분 기준입니다.

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등록일 : 2024-06-14 수정일 : 2024-06-17

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#간단 #초간단 #학교급식 #단체급식 #오늘급식 #급식메뉴 #꽃게 #꽃게탕

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