펀스토랑 두부조림 어남선생 레시피

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밥심은국력

펀스토랑 두부조림 어남선생 레시피

펀스토랑 두부조림 어남선생 레시피

초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

키친타올
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▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

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▶ 진간장 조리법

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두부 한 모를 준비해요.

키친타올로 두부를 감싼 뒤에 2~3분간 놔두면 수분이 제거되요. 수분이 제거되어야 두부에 간이 잘 배이지요. 수분 제거가 중요해요.

접시 , 키친타올

두부는 길게 썰어서 고급진 맛을 살리는데요. 계속 반씩 잘라가면서 자르면 균등하게 썰 수 있어요.

도마 , 조리용나이프

8등분이 되었어요. 두부를 굽지 않고 두부조림을 해야 더 부드럽고 맛있어요. 따뜻할 때 바로 먹는 두부조림 은 부드러움이 생명입니다. 부드럽게 밥에 비벼지고 그 맛은 단연 일품!

양파는 얇게 채썰고 대파는 송송 썰어요.

양파 손질법

청양고추와 홍고추도 썰어요.

예열된 팬에 기름없이 대파와 양파를 넣어 강불로 구워요. 뒤적이지 말고 노릇해질 때까지 구워요. 캐러멜라이징이 맛있어지는 포인트이지요. 채소는 태우듯 굽는 게 포인트죠. 단맛, 감칠맛은 UP! 기름은 넉넉히 2바퀴를 돌려요. 기존의 두부조림과 정반대로 조리 중입니다.

조리용스푼 , 멀티팬

설탕 반 큰술과 다진 마늘 반 큰술을 넣어 볶아요.

채소가 볶아지면 한쪽으로 밀어 내고 불을 끄세요. 잔열로 양념을 해야 타지 않아요. 고춧가루는 타기 때문에 채소 위 에 1큰술 올려 놓고 빈 공간에는 진간장 2큰술과 굴소스 2큰술을 넣어 섞은 뒤 같이 섞어요. 채소와 양념을 강불에 1분 볶아요. 맛의 핵심은 짬뽕스런 느낌이 나는 신개념 두부조림입니다. 두부 넣은 볶음 짬뽕 느낌이랄 까요?

불을 끄고 채소를 한쪽으로 밀어 놓고 두부를 넣어요. 채소를 두부 위에 올리고 물 1컵(200ml)를 부어요. 두부가 탈 수 있으니까 불을 끄고 하는 것 잊지 마세요.

물을 넣은 상태입니다.

물이 꿇으면 후추 20바퀴를 돌려요.

뚜껑을 닫아 약불로 10분 졸여요. 중간중간 뚜껑을 열어 졸여진 정도를 확인하세요. 약불로 졸여야 간이 잘 배여요.

국물이 자작할 정도로 졸이면 됩니다. 굴소스를 넣어 더욱 깊은 맛이 나요.

청양고추와 홍고추를 고명으로 올려 완성해요,맵칼한 양념에 잘 조려진 두부. 기존 두부조림과는 완전 다른 새로운 두부조림입니다. 세상에 없는 두부조림, 한번 만들어 보세요.

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등록일 : 2024-06-06 수정일 : 2024-06-07

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밥심은국력

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