설렁탕집 깍두기 만드는법 /봄여름철 깍두기 담그는법 /깍두기 황금레시피

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김진옥요리가좋다

설렁탕집 깍두기 만드는법 /봄여름철 깍두기 담그는법 /깍두기 황금레시피

안녕하세요 김진옥입니다. 가을철이나 겨울철에는 무 자체가 맛있어서요~ 대충 절이거나 또는 절이지 않고 깍두기를 담아도 맛있는데요~ 늦은봄부터 여름철까지는 무 자체가 맛이 없어서요 겨울철처럼 깍두기를 담그면 맛이 덜하답니다. 그래서 오늘은 봄여름철 깍두기 맛있게 담그는 법으로 설렁탕집 깍두기 만드는법 소개합니다.

초급

재료Ingredients

[재료]

[절일때 ]

굵은소금
3T 구매
물
100ml 구매
뉴슈가
1/2T 구매

조리도구

니트릴장갑
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
스텐대야
구매
계량컵
구매
믹서기
구매
볼
구매
조리용스푼
구매
채반
구매
찬기
구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 굵은소금 조리법

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무는 2개 준비합니다. 뿌리부분이나 껍질의 더러운 부분 제거하고 세척후 무 2개의 무게가 2500g입니다. 무를 반을 자른후 다시 반을 길게 갈라준후 0.7cm정도 두께로 잘라줍니다.

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프

썰은 무를 큰 그릇에 담아주고~ 굵은소금3T를 넣고요~ 물100ml에 뉴슈가1/2T를 녹인물을 골고루 뿌려 섞어줍니다. 이 상태로 30분 절이는데요~ 절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.
***여름철에 무에 단맛이 전혀 없을때는 절일때 뉴슈가를 1T 넣으세요

스텐대야 , 계량컵

양파1/3개 토막내서 믹서기에 넣고요~ 새우젓2T. 찬밥2T듬쁙.마늘70g. 멸치액젓3T. 배즙1봉지(100ml)를 넣고 곱게 갈아줍니다.

믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후~ 다진생강1/2T.고춧가루6T를 넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다.

볼 , 조리용스푼

고명으로 넣어줄 실파 6~8줄기(50g) 2cm길이로 썰어줍니다.

30분동안 절인 무를 헹구지 말고 체에 받쳐 물기를 빼줍니다(5분정도 빼주기)

물기뺀 무를 큰 그릇에 담아준후 양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다. 여기에 썰어놓은 실파 넣고 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~ 완성된 깍두기를 김치통에 담고 상온에 하루정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
***뉴슈가는 소량만 넣어도 단맛이 많이 날수 있어요~ 무의 단맛에 따라 뉴슈가의 양에 따라 버무린후 양념 조절하세요~

요즘 햇무가 조금씩 맛이 들어서요~ 깍두기 담그면 맛있더라고요~ 꼭 햇무로 깍두기 맛있게 담궈보시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

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등록일 : 2024-06-05 수정일 : 2024-06-05

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김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@��진옥요리

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