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집밥먹는깡주부

간장 마늘쫑장아찌 담그는법 마늘종장아찌 담그기

국산마늘쫑 나오는 시기를 많이 기다렸는데 드디어 엊그제 간장 마늘쫑장아찌 담갔어요.

마늘쫑 제철은 4~6월로 제철이 지나서 나오는 마늘쫑은 모두 중국산 마늘쫑이랍니다.

중국산보다는 제철에 나오는 국산마늘쫑이 질기지 않고 아삭아삭 맛있어요 ​ ​

햇마늘쫑 요리 벌써들 많이 만들어 드셨을 것 같은데요. 저도 시기를 놓치지 않고 챙겨 먹으려고 집 앞 야채가게에서 한 묶음 후딱 사 왔어요 ​

​ 새콤달콤 간장물 끓여 뜨거울 때 마늘쫑 위에 부어주면 아삭아삭 맛있는 마늘쫑장아찌 마늘종장아찌 완성이에요.

평상시 밑반찬으로, 고기 먹을 때 함께 먹어도 맛있으니까 마늘쫑이 맛있는 계절인 지금 후딱 담아두세요^^

​ 참! 마늘쫑은 마늘 특유의 알싸함이 있긴 해도 마늘냄새가 나지는 않으니 입 냄새 걱정 말고 드셔도 됩니다요 ㅎㅎ ​ ​
6인분 이상 15분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
맹물을 사용하는 것보다 다시마 우린 물을 넣어주면 훨씬 감칠맛이 좋아요 물 300ml에 조각 다시마 1조각 넣어 15분 우려줍니다

볼

봄에 나오는 마늘쫑 외에는 모두 중국산 마늘쫑이라 보시면 되고요. 국산마늘쫑이 중국산에 비해서 훨씬 아삭하고 부드러워서 맛있어요 우선 마늘쫑은 흐르는 물에 하나씩 깨끗하게 씻어주고요
물기를 탈탈 털어낸 후에 하나씩 손질을 시작합니다
꽃대 윗부분은 질리니까 아래쪽 단단한 부분만 잘라서 담을꺼예요
그리고 지저분한 줄기 끝부분도 잘라내주세요

도마 , 조리용나이프

이렇게 먹을 수 있는 부분만 깔끔하게 손질해 주고요

쟁반

남아있는 물기는 키친타월로 톡톡 두드려서 닦아냅니다

키친타올

마늘종 손질법

이제 먹기 좋은 길이로 썰어주는데요. 너무 길게 썰면 먹기도 힘들뿐더러 간이 잘 안 베어요 한입에 쏘옥 들어갈 사이즈로 조금 짧게 썰어주세요
마늘쫑장아찌는 뜨거운 간장물을 부어줄 거라 유리용기를 사용하시는 것이 좋아요 오래 두고 먹으려면 용기를 물과 함께 넣고 끓여 소독해 줍니다 먹기 좋게 썬 마늘쫑은 모두 담아주세요

유리용기

넉넉한 사이즈의 냄비에 물과, 간장, 설탕, 식초를 넣어서 끓여주세요
다시마 우린물300ml, 진간장 200ml, 설탕 150ml, 식초150ml ,소주 30ml
*식초는 미리 넣어 끓이면 신맛이 덜해요. 조금 더 신맛을 강하게 남기려면 마무리에 불을 끄고 넣어주면 더 좋아요
*물, 간장, 설탕, 식초의 비율을 1:1:1:1로 맞춰주셔도 됩니다. 아니면 저처럼 입맛에 맞게 조금씩 양을 조절해 주셔도 좋고요
설탕이 잘 녹을 수 있도록 숟가락으로 저어가며 끓여주세요
물이 팔팔 끓어오르면 바로 불을 끄고 한 김 식혀요
절임물은 뜨거울 때 부어줘야 하니까 한 김 가볍게 식힌 후 바로 마늘쫑위에 부어주세요
짜잔~마늘쫑장아찌 완성이에요. 하나도 어렵지 않죠? 실온에 이틀 정도 두었다가 간장물만 따라내어 한 번 더 끓여준 후 충분히 식혀서 부어준 후 냉장 보관하고 드시면 됩니다.
일주일 정도 지나면 아주 맛있어질 거예요 마늘쫑장아찌는 다른 장아찌에 비해 간이 드는데 시간이 좀 걸리니까 기간을 넉넉히 잡으시고 여유 있게 만들어두시면 좋을 것 같아요
팁-주의사항
*물, 간장, 설탕, 식초의 비율을 1:1:1:1로 맞춰주셔도 됩니다. 아니면 저처럼 입맛에 맞게 조금씩 양을 조절해 주셔도 좋고요

등록일 : 2024-05-22 수정일 : 2024-05-22

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레시피 작성자About the writer

집밥먹는깡주부

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#마늘쫑장아찌#마늘종장아찌#국산마늘쫑요리#햇마늘쫑요리
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