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콩설기

묵은지 닭볶음탕 만들기 무수분 닭도리탕 편스토랑 윤유선 레시피

저는 편스토랑 애청자인데요. 방송을 보면서 저건 꼭 만들어 먹어봐야 되겠다 하는 요리들은 꼭 해 보는데 얼마 전 윤유선씨가 묵은지 닭볶음탕 레시피를 선보였거든요. 묵은지는 집에 있으니 닭 한 마리만 사다가 금세 만들면 저녁 메뉴는 걱정 없겠다는 생각에 얼른 만들어 먹어 보았죠. 결론은 정말 맛있습니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
윤유선씨 레시피는 닭 다리를 정육한 순살로 2kg 사용했거든요. 저는 닭볶음탕용 닭을 사용해 만들었어요.

닭고기 손질법

닭에 굵은소금 1T를 뿌린 뒤 버무려 준 후 5-10분 정도 재워 둡니다. 이렇게 재워 두면 고기가 쫄깃해지면서 간이 배고 살균, 잡내를 잡을 수 있다고 합니다.

믹싱볼

10분 후 흐르는 물에 닭을 씻어 준 후 키친타월로 물기를 제거해 주세요.

위생장갑 , 채반 , 키친타올 ,

닭을 소금에 재워두고 채소를 손질해요. 감자, 양파, 당근을 깍둑썰기하고 대파는 큼지막하게 썰어 주세요. 청양고추도 송송 썰어 줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 쟁반

감자 손질법

양념을 만들어요. 고추장 1T, 고춧가루 4T, 진간장 3T, 다진 마늘 1T, 물엿 4T, 맛술 4T, 참기름 1T, 양파당 4조각을 넣고 잘 섞어 주세요. 양파당은 양파를 푹 조려서 만든 건데요. 설탕 2T로 대체해 넣어 주시면 된답니다.

소스볼 , 스푼

프라이팬에 식용유를 1T 둘러 준 후 닭을 껍질이 아래로 향하게 넣고 후추를 약간 뿌린 후 노릇하게 구워 주세요.

프라이팬 , 요리집게

따로 팬을 하나 더 준비해 주셔도 되는데 저는 구운 닭을 꺼낸 후 팬을 씻어서 다시 사용했어요.
전골냄비에 양파를 깔아 주고

전골냄비

구운 닭을 올려 줍니다.
그 위에 감자, 당근, 양파를 올린 후 (저는 청양고추도 같이 넣었습니다.)
뚜껑을 덮고 약불로 10분 정도 익혀 주세요.
10분 후 뚜껑을 열어 뒤적여 줍니다.

요리스푼

물을 넣지 않아도 채소에서 수분이 많이 나오기 때문에 타지 않고 잘 익어요. 그래서 무수분 닭볶음탕이랍니다. 채수로 익히면 더 맛있다는 사실~
묵은지를 한쪽에 올리고 (신김치는 저는 통으로 넣었지만 먹기 편하게 잘라서 넣어 주셔도 된답니다.)
만들어 놓은 양념장도 골고루 넣고
뚜껑을 덮고 40분간 익혀 주세요. 이때도 센 불은 안돼요. 약불로 익혀 주세요.
40분 후 청양고추를 넣은 뒤 한소끔 더 끓여주면 완성 어느 정도 졸여졌는지 확인하고 기호에 따라 더 졸여 주셔도 괜찮아요.
평소에도 신김치를 넣고 묵은지 닭볶음탕을 만들어 먹곤 했는데 김치 맛을 더 중요시해서 양념은 많이 넣지 않았었거든요. 그런데 이렇게 양념을 다 해서 만들어 보니 훨씬 더 맛있었어요.

등록일 : 2024-05-16 수정일 : 2024-05-16

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레시피 작성자About the writer

콩설기

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