사찰음식 따라하기 ~ 쫄깃한 맛~ 말린 팽이버섯 볶음 만드는법

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Tina소울푸드

사찰음식 따라하기 ~ 쫄깃한 맛~ 말린 팽이버섯 볶음 만드는법

도서관에서 사찰요리 요리책을 빌려서 읽고 관심있는 요리를 골라 따라해 봤어요. 젤 먼저 말린 팽이버섯 볶음 요리를 해봤어요. 처음에 팽이버섯을 말릴 때는 그냥 볶아도 맛있는데 굳이 말려서 먹어야 할까 싶었는데 말린 팽이버섯을 볶아 보고는 이래서 말리는구나 싶더라구요. 팽이버섯이 저렴하거나, 남아 돌아서 처치 곤란하면 밑동을 잘라 내고 찢어서 말려 놓았다가 볶음요리나 국, 찌개에 넣으면 완전 별미예요. 팽이버섯을 채반에 며칠 동안 바싹 말리면 부피도 줄어들고 고추장 양념에 볶아 놓으면 달큰하고 쫄깃해져요. 생팽이버섯에선 느낄 수 없는 맛과 질감이 느껴져요. 고추장과 고춧가루 양념에 빨갛게 볶아 색감도 곱고 실처럼 가느다란 팽이버섯이 매콤 단짠의 맛이라 약간 오징어채 볶음 느낌도 나요. 오징어채보다 부드럽고 쫄깃한 맛이지만 비슷한 양념맛이라서 연상되더라구요. 약간 응용해서 사찰음식보다는 좀 더 세속적인 맛을 더했어요. 마늘은 사찰음식에서 사용하지 않는데 저는 첨에 마늘을 볶아 주다가 볶았고 간이 약간 부족한 거 같아 양조간장 1티스푼 추가했어요. 조청은 1스푼인데 좀 달아서 1티스푼으로 줄였어요. 말린 팽이버섯 볶음을 밥반찬으로 먹어도 맛있고 식어도 수분이 안생겨서 도시락 반찬으로도 잘 어울릴 거 같아요. 쫄깃한 식감 때문에 고기를 먹는 기분이 들어요. 요리하기 싫은 팽이버섯은 그냥 채반에 찢어 널어 말려야겠어요. 말린 팽이버섯은 보관을 오래하고 싶으면 지퍼백에 넣어 냉장보관했다 필요할 때 꺼내 쓰면 좋아요.

2인분 10분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[볶음 양념장]

들기름
1스푼
매실청
1스푼
물
1스푼
조청
1티스푼
고추가루
1티스푼
고추장
1티스푼
양조간장
1티스푼

조리도구

도마
조리용나이프
채반
소스볼
프라이팬
요리스푼
요리젓가락
접시

노하우

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 양조간장 조리법

조리순서Steps

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팽이버섯을 채반에 찢어 놓아요.

버섯 손질법

채반에 널어 놓은 팽이버섯을 햇볕에 말리거나 식품 건조기에 말려 주세요. 햇볕에 2-3일 말리거나 저는 바람 나오는 공기 청정기 위에 말리니 잘 마르더라구요.

마른 팽이버섯을 흐르는 물에 가볍게 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요~

양념장 재료를 섞어 놓아요.

프라이팬을 약불로 예열하고 오일 두르고 다진 마늘을 볶아 주세요.

약한 불에서 마늘 볶던 팬에 양념장 넣고 끓여 주세요.

약한 불이라 조심스럽게 미세한 거품이 보글보글 올라와요.

양념이 끓으면 마른 팽이버섯을 넣어 주세요.

고추를 썰어 넣고 양념이 잘 배이도록 볶아 주세요.

: - 팽이버섯을 채반에 널어 바싹 말렸다가 약불에서 볶아 주세요.
- 양념장을 미리 섞어 두고 약불에서 양념장을 끓이다가 팽이버섯을 넣고 같이 볶아 주세요.

등록일 : 2024-05-05 수정일 : 2024-05-10

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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