오가피순 된장과 고추장 무침 레시피 묵나물 만드는 방법

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오가피순 된장과 고추장 무침 레시피 묵나물 만드는 방법

오가피순 엄청 쓴맛이 강하며 떫고, 약간 매운맛도 나지요. 쓴맛이 매우 강하기에 끓은 소금물에 데친 후 물에 담갔다가 쓴맛을 어느 정도 우려낸 후 된장과 고추장으로 양념하여 나물을 만들었어요.

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[오가피순 된장과 고추장 무침재료]

오가피순 데친후무게
240g
물 데침용
2냉면기
굵은소금 데침용
1숟가락
된장
1숟가락
고추장
1숟가락
고춧가루
1숟가락
다진마늘
1숟가락
참기름
1숟가락
볶은통깨
1숟가락

조리도구

채반
믹싱볼
냄비
조리용스푼
찬기
조리용나이프
도마

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 깨 조리법

동영상

조리순서Steps

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다듬어 씻기- 칼로 밑을 똑똑 잘라주면 쉬워요. 이물질과 시든 잎은 제거하고 아주 억센 줄기도 제거 흙이 많이 묻어 있는 경우엔 약20~30분 물에 담갔다가 씻으면 흙이 가라앉아 씻기 편함. 씻어서 소쿠리에 건져둠.

물 2 냉면기를 큰 냄비에 넣고 끓으면 굵은소금 1숟가락을 넣어요.

데치기- 줄기가 말랑말랑해지면 됨. 뒤집어 가면서 데쳐주세요. (양에 따라 여린 정도에 따라 다르지만 약 20~30초 데침)

찬물에 헹구기

찬물에 우려내기- 하루나 이틀 찬물에 담가서 쓴물을 빼줍니다. 전 바빠서 이틀 담갔어요. 중간에 물을 교체하면 쓴물이 빨리 빠짐

우려낸 것을 물에 헹궈 물기 꼭 짜줌

먹기 좋은 크기로 썰어서 순서는 상관없어요. (개량은 숟가락) 다진마늘 1, 참기름 1, 고추장1, 된장 1, 고추가루 1 을 넣어 조물조물 무쳐서 간보기

입맛에 맞으면 접시나 반찬통에 담아 통깨로 마무리

: 오가피순은 산삼잎 처럼 생겼으며 맛은 굉장히 쓰고, 떫고, 약간 매운맛이 납니다. 끓은소금물에 데쳐서 바로 나물로 하면 써서 식구들이 먹기 난감할 수 있으므로 찬물에 하루나 이틀 담갔다가(시원한곳에 두기) 쓴물을 우려낸 후 된장과 고추장 등의 양념으로 하면 쓴맛이 많이 중화됨. 우려 내서 물기 짠 후 체반에 골고루 펴서 햇빛에 말리면 묵(은)나물이 됩니다. 비빔밥 재료로 활용하면 아주 굿입니다.

등록일 : 2024-04-30 수정일 : 2024-04-30

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레시피 작성자About the writer

텃밭아작고요리

텃밭을 가꾸며 음식하기 아작고는 아자자고(go) 힘내자 라는 뜻입니다.

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